60gde saucisse chinoise "lap cheong"coupé en petits dés
5oeufs
100gde carottepelée et coupée en petits dés
100gde petits poissurgelés
50gde pousse de bamboucoupée en carrés (facultatif)
50gde maïs
3 ou 4oignons verts (ciboule/ciboulette)partie blanche, coupée finement
½c. à caféde sel
1c. à soupede sauce soja chinoise(ou japonaise)
1c. à caféde vin de riz de Shaoxing(facultatif)
½ + ½c. à souped'huile
Garniture :
3 ou 4oignons verts (ciboule/ciboulette)partie verte, coupée finement
¼c. à caféde poivre(blanc si possible)
Instructions
Préparer le riz :
Rincer le riz 2-3 fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Bien égoutter puis transférer dans un cuiseur à riz. Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, regarder les notes en bas de cette recette.
Ajouter 300g d'eau dans le cuiseur à riz puis lancer la cuisson.
Une fois cuit, étaler le riz dans une assiette pour qu'il refroidisse rapidement et qu'il s'assèche un peu.
Cuire la viande :
Dans un wok ou un sauteuse, ajouter les dés de saucisse chinoise.
Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, le temps qu'ils cuisent dans leur gras.
Transférer dans un bol.
Cuire les légumes :
Dans le même wok, ajouter 1/2 c. à soupe d'huile.
Ajouter les dés de carotte et éventuellement les morceaux de pousse de bambou.
Faire revenir à feu moyen pendant environ 3 minutes.
Ajouter les petits pois, le maïs, et la partie blanche des oignons verts (coupée finement).
Saler puis faire revenir pendant environ 3 minutes.
Vérifier la cuisson des légumes avant de les retirer du feu.
Transférer dans le même bol que la saucisse de porc.
Cuire les oeufs et le riz :
Dans le même wok, ajouter 1/2 c. à soupe d'huile.
Ajouter les oeufs, battus grossièrement, puis laisser cuire pendant 30 secondes.
Mélanger les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuit.
Ajouter directement le riz cuit.
Faire revenir à feu fort pendant environ 7 minutes en alternant deux gestes : écraser le riz avec le dos de la spatule pour séparer les grains de riz, et soulever le riz pour le mélanger sans le casser.
Ajouter la sauce soja et éventuellement le vin de Shaoxing.
Mélanger délicatement et faire revenir pendant 1 minute.
Combiner le tout :
Verser dans le wok le contenu du bol avec les dés de saucisse et les légumes.
Faire revenir le tout pendant environ 1 minutes, le temps de réchauffer le tout.
Ajouter la garniture (partie verte des oignons verts et poivre), puis mélanger et éteindre directement le feu.
Video
Notes
Versions Sans Porc :
Version aux crevettes :
Remplacer la saucisse chinoise par 16 crevettes.
Cuire les crevettes dans le wok avec un peu d'huile pendant environ 1 minute.
Retirer du wok et passer à l'étape "cuire les légumes".
Version au poulet :
Remplacer la saucisse chinoise par 150g d'escalope de poulet coupée en petits morceaux.
Faire mariner le poulet dans 1/2 càs de sauce soja et 1/2 càs d'eau pendant environ 30 minutes.
Cuire le poulet dans le wok avec un peu d'huile pendant environ 1-2 minutes.
Retirer du wok et passer à l'étape "cuire les légumes".
Cuisson sans cuiseur à riz :
Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez cuire votre riz à l'eau. Dans ce cas, il faudra réduire légèrement le temps de cuisson, puis laisser sécher une nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser (sinon votre riz sera collant).
À propos des ingrédients et du matériel :
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