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–+ portions

Poulet aux olives (Tajine Zitoune)

Ocena Milly
Ce plat originaire du Maghreb est composé de viande, de légumes, et d'olives, et est délicatement parfumé avec des épices.
4.84 from 6 votes
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Temps de cuisson 2 h
Temps total 2 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Algérienne, Magrebine, Marocaine
Portions 4

Equipment

  • Cocotte anti-adhésive (ou une cocotte minute)

Ingrédients
  

Début de cuisson :

  • 1500 g de poulet (un poulet fermier entier, ou bien des cuisses/pilons)
  • 2 oignons pelés et coupés finement
  • 4 gousses d'ail pelées et coupées finement
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ c. à soupe de thym séché
  • 20 g de persil/coriandre frais coupé finement
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de beurre clarifié (facultatif)

Assaisonnement en poudre :

  • 1 c. à café de curcuma (ou du safran)
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de gingembre
  • ½ c. à café de piment doux (ou du paprika si vous préférez)
  • 1 c. à café de sel

Olives :

  • 200 g d'olive verte dénoyautée
  • 1 tranche de citron frais

Légumes (au choix) :

  • 500 g de pomme de terre pelée et coupée grossièrement
  • 400 g de carotte pelée et coupé en lamelles pas trop épaisses
  • 250 g de champignon coupé en tranches
  • Quelques lamelles de citron confit (facultatif, moi je n'en mets pas)

Fin de cuisson :

  • 10 g de persil/coriandre frais coupé finement
  • ¼ c. à café de poivre (ou 10 tours de moulin)
  • 30 g de jus de citron (ou de l'eau si vous avez mis du citron confit)
  • ½ c. à soupe de farine (ou Maïzena)

Instructions
 

Préparer les ingrédients :

  • Commencer par rassembler et préparer les ingrédients.

Préparer la sauce :

  • Dans une cocotte anti-adhésive, ajouter l'huile d'olive, le beurre clarifié et les deux oignons.
  • Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
  • Ajouter ensuite les gousses d'ail, et faire revenir encore une minute.
  • Ajouter l'assaisonnement en poudre avec un peu d'eau, et faire revenir environ 2 minutes le temps que les épices libèrent toutes leurs saveurs.
  • Ajouter 1L d'eau bouillante, puis bien mélanger en frottant délicatement le fond.
  • Ajouter le thym, les feuilles de laurier et les 20g de persil/coriandre frais. Mélanger encore une fois.
  • Ajouter le poulet, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes.
  • Une fois ce temps écoulé, retourner le poulet, couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes.

Préparer les olives :

  • Pendant ce temps, faire bouillir une tranche de citron dans 2L d'eau pendant environ 2 minutes.
  • Ajouter les olives vertes et faire bouillir pendant 2 minutes, le temps de dessaler les olives.
  • Égoutter les olives.

Préparer les légumes :

  • Retirer le poulet de la cocotte une fois que les 30 minutes se sont écoulées.
  • Ajouter à la place les olives et la tranche de citron, ainsi que les légumes (carotte, pomme de terre, champignon) et éventuellement le citron confit (je n'en mets pas).
  • Mélanger puis couvrir et laisser mijoter pendant 30-45 minutes, le temps de cuire les légumes.

Griller le poulet :

  • Préchauffer votre four à 200°C.
  • Badigeonner le poulet avec de l'huile d'olive.
  • Placer le poulet sous le grill de votre four, et laisser dorer pendant environ 15 minutes.

Fin de cuisson :

  • Vérifier la cuisson de vos légumes avec un couteau, et prolonger la cuisson si besoin.
  • Une fois cuits, ajouter le poivre et les 10g de persil/coriandre frais.
  • Dans un petit bol, mélanger la farine et le jus de citron (ou de l'eau si vous avez mis de citron confit dans la sauce).
  • Incorporer en filet le mélange citron/farine dans la sauce, en mélangeant en continu.
  • Éteindre le feu puis servir la sauce avec le poulet et du pain.

Video

Notes

Quelques explications sur la recette :

 
  • La tranche de citron est utilisée pour que les olives gardent une jolie couleur verte.
  • Le mélange citron/farine à la fin permet d'épaissir légèrement la sauce.
  • Cette recette peut être réalisée en cocotte minute pour réduire les temps de cuisson, mais le résultat est quand même meilleur avec une cocotte.
 

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