Dans une cocotte anti-adhésive, chauffer l’huile et ajouter le poulet.
Griller le poulet rapidement à feu moyen/fort sur plusieurs faces, puis retirer le poulet (voir notes).
Ajouter l’oignon et déglacer avec un peu d’eau.
Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter un peu d’eau à chaque fois que l’oignon colle un peu trop le fond.
Ajouter les gousses d’ail et le(s) piment(s). Faire revenir pendant environ 1 minute.
Ajouter la tomate mixée, le concentré de tomate, l’assaisonnement et le beurre de cacahuète. Bien mélanger le tout.
Faire revenir le mélange pendant une quinzaine de minutes, en mélangeant quasiment en continu pour éviter de brûler le fond (voir notes). Si votre cocotte accroche trop au début, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour vous aider.
Après ces 15 minutes, ajouter 750mL d’eau bouillante et bien mélanger.
Ajouter le poulet grillé, la carotte et les feuilles de laurier.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Penser quand même à mélanger toutes les 15 minutes pour éviter de brûler le fond.