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Boulgour à la Tomate

Ocena Milly
Recette traditionnelle du boulgour à la tomate servi dans certains restaurants libanais et turcs en France.
4.84 from 6 votes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 40 min
Type de plat Accompagnement, Plat principal
Cuisine Libanaise, Moyen-Oriental, Turque
Portions 4

Ingrédients
  

  • 200 g de boulgour moyen (ou gros) rincé rapidement
  • 1 oignon pelé et coupé finement
  • 100 g de poivron vert coupé en macédoine
  • 2 gousses d’ail pelées et coupées finement
  • 200 g de tomate fraîche mixée
  • 400 g de bouillon de poulet (ou légumes) (non salé et fait maison si possible)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Assaisonnement :

  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de sucre
  • ¼ c. à café de piment en poudre
  • ¼ c. à café de poivre noir

Garniture :

  • 15 g d'herbes fraîches (un mélange persil et/ou coriandre) coupé finement
  • ½ c. à soupe d’huile d’olive

Instructions
 

Préparer les ingrédients :

  • Rassembler les ingrédients.
  • Rincer rapidement le boulgour dans une grande quantité d'eau, puis bien l'égoutter.
  • Préparer les oignons, le poivron, l'ail et la tomate.

Cuire :

  • Dans une cocotte ou une casserole, ajouter l’huile d’olive et chauffer à feu moyen.
  • Ajouter l’oignon et le poivron, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter un peu d’eau si besoin.
  • Ajouter l’ail et faire revenir encore 1 minute. Ajouter un peu d’eau si besoin.
  • Ajouter la tomate mixée et tous les ingrédients de l’assaisonnement. Faire revenir encore 5 minutes, le temps de cuire la tomate et de faire ressortir toutes les saveurs.
  • Ajouter le boulgour et le bouillon. Porter à ébullition.
  • Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes (le temps que le bouillon soit complètement absorbé/évaporé).

Garnir :

  • Pendant ce temps, couper les herbes fraîches.
  • Après ces 20 minutes de cuisson, ajouter la garniture, mélanger puis éteindre le feu directement.

Video

Notes

  • Après avoir rincé le boulgour, il faut bien l'égoutter pour éviter qu'il n'absorbe trop d'eau.
  • Rincer le boulgour permet d'éviter qu'ils ne deviennent collant pendant la cuisson.
  • L’huile d’olive perd de sa saveur pendant la cuisson. C’est pourquoi j'en ajoute un peu en fin de cuisson, ce qui permet de parfumer le plat, sans avoir à mettre beaucoup d'huile d'olive :)
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