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Tsukune : boulettes de poulet japonaises

Ocena Milly
Ces petites boulettes de poulet sont délicatement parfumées au gingembre et à l’huile de sésame, et recouvertes d’une délicieuse sauce sucrée salée aux saveurs japonaises.
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 30 min
Type de plat Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine Asiatique, Japonaise
Portions 16 boulettes

Ingrédients
  

  • 1 c. à soupe d’huile pour la cuisson

Boulettes :

  • 300 g d’escalope de poulet coupé grossièrement
  • 20 g de fécule de pomme de terre (katakuriko) ou de maïs (Maïzena)
  • 1 petit oignon pelé et coupé finement
  • 2 gousses d’ail pelées et coupées finement
  • 10 g de gingembre frais pelé et coupé finement
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de sauce soja japonaise
  • 1 c. à soupe de saké de cuisine
  • ½ c. à soupe d’huile de sésame grillé

Sauce :

  • ½ c. à café de fécule de pomme de terre (katakuriko) ou de maïs (Maïzena)
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 2 c. à soupe de sauce soja japonaise
  • 2 c. à soupe de mirin
  • 1 c. à soupe de saké de cuisine
  • 1 c. à soupe de sucre

Instructions
 

Préparer les ingrédients :

  • Rassembler les ingrédients.
  • Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Préparer les boulettes :

  • Dans un mixeur, ajouter le poulet puis mixer pendant environ 30 secondes.
  • Transférer le poulet haché dans un saladier et ajouter tous les ingrédients des boulettes.
  • Bien mélanger de sorte à obtenir un mélange homogène et collant à la fin.
  • Pour chaque boulette, commencer par vous mouiller généreusement les mains, prendre 25g du mélange, former une boulette avec les mains puis l’aplatir légèrement.

Cuire les boulettes :

  • Dans une grande poêle, ajouter la cuillère à soupe d’huile et déposer toutes les boulettes. Travailler toujours les mains mouillées car les boulettes collent un peu.
  • Cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes puis retourner les boulettes et laisser cuire encore 2 mins.
  • Mélanger la sauce encore une fois puis la verser dans la grande poêle. Mélanger rapidement et retourner les boulettes pour les couvrir de sauce.
  • Éteindre le feu quand la sauce a épaissi.

Video

Notes

Explications sur la recette :

 

  • Il est important de bien se mouiller les mains quand on manipule les boulettes car elles sont assez collantes. On peut se huiler les mains à la place, par exemple avec de l’huile de sésame grillée.
  • Penser à bien mélanger la sauce avant de la mettre dans la poêle pour éviter que la fécule reste au fond.
  • Une fois la sauce dans la poêle, il faut travailler assez vite car la sauce épaissit assez rapidement.
 

Sur les ingrédients :

 

Je trouve tous les ingrédients un peu exotiques dans les épiceries asiatiques de Paris (ex: Tang Frères, Paris Store…). Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients indispensables de la cuisine japonaise. Pour ceux qui aimeraient acheter des ingrédients/produits en ligne, voici quelques liens Amazon :
 
Keyword boulettes, poulet, sans gluten, sans lactose, sésame, tsukune
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