Palak Paneer - Fromage indien dans une sauce aux épinards
Ocena Milly
Ce plat végétarien est constitué de fromage cottage indien (paneer) qui a mijoté dans une sauce épaisse aux épinards et à la tomate, assaisonnée avec de l’ail, du gingembre et différentes épices.
250gde fromage indien "paneer"coupé en rectangles de 1 cm d’épaisseur
Sauce :
200gd’épinardfrais ou surgelé
2oignonspelés et coupés finement
12noix de cajou
4gousses d’ailpelées et coupées finement
10gde gingembre fraispelé et coupé finement
2petits piments vertssans les pépins et coupés finement (facultatif)
2tomatescoupées grossièrement
1c. à souped’huile neutre
Assaisonnement :
1c. à caféde graine de cumin
1petit morceau de cannelle
2feuilles de laurier
¼c. à caféd’ase fétide(facultatif)
1c. à caféde sel
1c. à caféde garam masala
½c. à caféde curcuma
½c. à caféde graines de coriandre moulue
¼c. à caféde cardamone verte moulue(facultatif)
¼c. à caféde clou de girofle moulu(facultatif)
¼c. à caféde piment "kashmiri" moulu
1c. à souped’huile neutre
Garniture :
60gde crème fraîche
1c. à caféde feuille de fenugrec séchée (kasuri methi)émiettée avec les mains (facultatif)
1c. à soupede jus de citron
Instructions
Préparer les ingrédients :
Rassembler les ingrédients.
Mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
Si vos morceaux de paneer sont très durs, laisser les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes avant de les égoutter. Si à l'inverse votre paneer est trop mou et s'effrite, il est préférable de consolider les côtés avant de commencer, en le faisant revenir à la poêle dans un peu d'huile.
Préparer les autres ingrédients (oignons, ail, piments, gingembre, tomate).
Préparer la purée d'épinard :
Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les oignons et les noix de cajou à feu moyen dans la cuillère à soupe d’huile.
Une fois les oignons translucides, ajouter l’ail, le gingembre et les piments, et faire revenir pendant environ 2 minutes.
Ajouter les tomates et faire revenir jusqu’à ce qu’elles se soient complètement désintégrées.
Ajouter finalement les épinards, et faire revenir pendant environ 2 minutes.
Éteindre le feu, laisser tiédir, puis mixer le tout en ajoutant progressivement 75-100mL d’eau de sorte à obtenir une purée lisse.
Préparer la sauce :
Dans un wok ou une grande sauteuse, faire revenir les graines de cumin, les feuilles de laurier, la cannelle et l’ase fétide dans la cuillère à soupe d’huile pendant environ 1 minute à feu moyen/doux.
Ajouter ensuite la purée d'épinard et le reste des ingrédients de l’assaisonnement. Bien mélanger et faire revenir pendant environ 1 minute.
Ajouter 250g d'eau et le fromage indien, puis laisser mijoter pendant environ 5-7 minutes. Couvrir si besoin pour éviter les éclaboussures.
Ajouter finalement la garniture et éteindre le feu directement.
Servir avec du riz basmati ou du pain indien.
Video
Notes
Je trouve tous les ingrédients un peu exotiques dans les épiceries indiennes de Paris. Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients de la cuisine indienne. Pour ceux qui aimeraient acheter ces produits en ligne, voici quelques liens Amazon :