Riz au citron
Ce plat fait partie des recettes à base de riz les plus populaires dans le sud de l'Inde. Ce riz est légèrement acidulé et parfumé avec des graines de moutarde et des feuilles de curry.
Ingrédients
- 240 g de riz basmati
- 150 g de petits pois (facultatif)
- 100-120 g de jus de citron (selon l’acidité de votre citron)
- 40 g de cacahuètes et/ou noix de cajou
- 20 g de lentilles "chana daal"
- 15 g de gingembre pelé et coupé finement
- 2 petits piments verts épépinés et coupés finement
- 1/2 c. à soupe de graine de moutarde
- 1 c. à café de graine de cumin
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
Assaisonnement final :
- 20 feuilles de curry
- ½ c. à soupe de curcuma
- 1 c. à café de sel
- ¼ c. à café d’ase fétide (facultatif)
- ¼ c. à café de piment rouge en flocon (facultatif)
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Rassembler les ingrédients.
- Mettre le riz à tremper dans de l’eau pendant 30 minutes pour allonger les grains de riz. Puis égoutter le riz et le cuire (avec un cuiseur à riz pour moi).
- Mettre les lentilles à tremper dans de l’eau chaude pendant 30 minutes puis les égoutter.
Combiner les ingrédients :
- Attendre que le riz soit cuit avant de commencer cette étape.
- Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Une fois chaude, ajouter les graines de cumin et les graines de moutarde.
- Après craquement des graines, ajouter les cacahuètes, les lentilles, le gingembre et les piments. Faire revenir le tout pendant environ 5 minutes, en mélangeant de temps en temps, le temps de rôtir les cacahuètes et de cuire les lentilles.
- Ajouter ensuite les petits pois et laisser cuire encore 3-5 minutes, juste le temps de cuire les petits pois.
- Intégrer l’assaisonnement final : les feuilles de curry, le curcuma, le sel, l’ase fétide et le piment en flocon. Faire revenir une trentaine de secondes.
- Enfin verser le jus de citron et ajouter directement le riz, en mélangeant délicatement.
- Servir accompagné d’un raïta (voir notes).
Video
Notes
Une recette de raïta au concombre :
- 450g de yaourt à la grecque
- 250g de concombre, pelé et rapé
- 15g de coriandre fraîche, coupée finement
- 10 feuilles de menthe, coupées finement (facultatif)
- 1 càc de sel
- 1 càc de cumin en poudre
- 1/4 càc de poudre de chili (facultatif)
- 1 pincée de poivre
Sur les ingrédients/produits :
Je trouve tous les ingrédients un peu exotiques dans quelques épiceries indiennes de Paris. Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients de la cuisine indienne. Pour ceux qui aimeraient trouver mon matériel et les ingrédients pour réaliser cette recette en ligne, je vous donne quelques liens Amazon :
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- Graines de cumin : https://amzn.to/2B70iSt
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