Type de plat Accompagnement, Apéritif, Plat principal
Cuisine Libanaise, Moyen-orient
Portions 24boulettes
Equipment
Mixeur
Ingrédients
250gde pois chiche sec(pas en bocal/conserve)
1petit oignonpelé et coupé grossièrement
2gousses d’ailpelées et coupées grossièrement
20gde persil fraiscoupé grossièrement
20gde coriandre fraîchecoupée grossièrement
1c. à soupede graine de sésame blonde
1c. à caféde levure chimique
huilepour friture
Assaisonnement :
1c. à caféde cumin moulu
1c. à caféde graine de coriandre moulue
½c. à caféde sel
¼c. à caféde poivre
¼c. à caféde paprika
¼c. à caféde cannelle moulue
¼c. à caféde gingembre moulu
¼c. à caféde noix de muscade
¼c. à caféde piment en poudre
Sauce au yaourt :
250gde yaourt à la grecque
2gousses d’ailcoupées finement
10gde persil et/ou coriandre fraiscoupés finement
1c. à soupede jus de citron
1c. à caféde cumin moulu
½c. à caféde sel
¼c. à caféde poivre
Instructions
Préparer les ingrédients :
Mettre les pois chiches à tremper dans une grande quantité d’eau pendant 24 heures. Si possible, changer l'eau une fois à mi-parcours.
Une fois ces 24 heures écoulées, regrouper les ingrédients pour commencer la recette.
Préparer la pâte :
Égoutter les pois chiches, puis les laisser sécher sur du papier absorbant pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faire dorer légèrement les graines de sésame à sec pendant environ 3-5 minutes.
Mixer ensemble les pois chiches, l’oignon et les gousses d’ail pendant environ 20 secondes.
Ajouter le persil, la coriandre et les graines de sésame grillées. Mixer pendant encore 20 secondes.
Ajouter finalement la levure chimique et l’assaisonnement.
Mixer de sorte à obtenir une “pâte granuleuse” qui garde sa forme quand on l’écrase entre les mains. Mélanger de temps en temps pour avec une spatule pour y arriver. Normalement, on ne doit pas avoir besoin d’ajouter d’eau, il suffit d’être patient 🙂
Transférer la "pâte" dans un saladier, couvrir le saladier puis laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Préparer la sauce :
Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais.
Former et cuire les boulettes :
Former des boulettes avec les mains. Se mouiller les mains de temps en temps, entre deux boulettes, pour éviter que la pâte ne colle aux mains. Serrer bien entre les mains pour éviter que les boulettes ne s’émiettent durant la cuisson.
Mettre les boulettes à frire dans de l’huile, le temps de cuire les boulettes. Normalement, il faut compter environ 5 minutes de cuisson pour que les boulettes cuisent à l’intérieur. Si vos boulettes brunissent trop vite, il faudra baisser le feu.
Déposer sur du papier absorbant.
Video
Notes
À propos de la recette :
Il est important de bien sécher les pois chiches au début, pour éviter que les boulettes ne s’ouvrent durant la cuisson à cause de l’eau qui s’évapore.
Pour les mêmes raisons, il ne faut pas utiliser des pois chiches en conserve parce qu’ils contiennent trop d’eau.
Attention à ne pas mettre trop de levure chimique, ce qui pourrait aussi détruire vos boulettes durant la cuisson.
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