{"id":2842,"date":"2020-04-25T12:27:12","date_gmt":"2020-04-25T11:27:12","guid":{"rendered":"https:\/\/tradicuisine.com\/?page_id=2842"},"modified":"2020-04-25T12:27:12","modified_gmt":"2020-04-25T11:27:12","slug":"harissa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-du-maghreb\/harissa\/","title":{"rendered":"Harissa"},"content":{"rendered":"\n

Harissa<\/p>(Cuisine Du Maghreb)<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Le terme harissa<\/code><\/em><\/strong> vient du verbe harasa<\/code><\/em><\/strong> (\u0647\u0631\u0633) qui signifie \u00ab\u00a0\u00e9craser\/broyer\u00a0\u00bb en arabe. Ce terme fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un condiment d’origine tunisienne qui se pr\u00e9sente sous la forme d’une pur\u00e9e de piment rouge. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, la harissa<\/code><\/em><\/strong> est pr\u00e9par\u00e9e en broyant des piments secs, crus ou cuits, avec quelques \u00e9pices comme du carvi, du cumin et de la coriandre, et parfois des gousses d’ail. Il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de harissa, variant l\u00e9g\u00e8rement selon le mode de pr\u00e9paration, le type de piment utilis\u00e9 ainsi que les \u00e9pices et autres ingr\u00e9dients ajout\u00e9es. La force du piment se situe g\u00e9n\u00e9ralement aux alentours de 50 000 sur l’\u00e9chelle de Scoville, ce qui place la harissa<\/code><\/em><\/strong> au dessus de piment de Cayenne et en dessous du piment tha\u00ef. <\/p>\n\n\n\n

Au Maghreb, la harissa<\/code><\/em><\/strong> est utilis\u00e9e non seulement pour assaisonner les plats (couscous<\/a>, bricks<\/a>..), mais aussi comme sauce piment\u00e9e \u00e0 ajouter dans les sandwichs ou \u00e0 servir comme sauce trempette tr\u00e8s relev\u00e9e. En Tunisie, la harissa<\/code><\/em><\/strong> est consid\u00e9r\u00e9e comme la sauce nationale et fait partie de l’alimentation journali\u00e8re de quasiment toutes les familles.<\/p>\n\n\n\n

O\u00f9 acheter de la harissa ?<\/h3>\n\n\n\n

On trouve de la harissa<\/code><\/em><\/strong> dans tous les grands supermarch\u00e9s en France (Carrefour<\/a>, Monoprix<\/a>, Auchan<\/a>), ainsi que dans toutes les \u00e9piceries orientales. La marque la plus connue est le \u00ab\u00a0Phare Du Cap Bon\u00a0\u00bb qui propose de la harissa<\/code><\/em><\/strong> en tube et en conserve, la version tube \u00e9tant \u00e0 pr\u00e9f\u00e9rer pour une utilisation peu fr\u00e9quente. On peut en acheter en ligne, par exemple :<\/p>\n\n\n\n