{"id":2834,"date":"2020-04-25T12:22:50","date_gmt":"2020-04-25T11:22:50","guid":{"rendered":"https:\/\/tradicuisine.com\/?page_id=2834"},"modified":"2020-04-25T12:22:50","modified_gmt":"2020-04-25T11:22:50","slug":"ras-el-hanout","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-du-maghreb\/ras-el-hanout\/","title":{"rendered":"Ras El Hanout"},"content":{"rendered":"\n

Ras El Hanout<\/p>(Cuisine du Maghreb)<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Le ras<\/code><\/em><\/strong> el<\/code><\/em><\/strong> hanout<\/code><\/em><\/strong> (\u0631\u0623\u0633 \u0627\u0644\u062d\u0627\u0646\u0648\u062a), parfois orthographi\u00e9 raz-el-hanout<\/code><\/em><\/strong>, est un m\u00e9lange d’\u00e9pices chaud et parfum\u00e9, employ\u00e9 dans de nombreuses pr\u00e9parations culinaires du Maghreb. Litt\u00e9ralement, ras<\/code><\/em><\/strong> el<\/code><\/em><\/strong> hanout<\/code><\/em><\/strong> signifie \u00ab\u00a0la t\u00eate de l’\u00e9picerie\u00a0\u00bb, ce qui peut se traduire par \u00ab\u00a0le meilleur de la boutique\u00a0\u00bb, illustrant ainsi l’importance de ce m\u00e9lange d’\u00e9pices dans la r\u00e9gion. En particulier, ce m\u00e9lange est souvent ajout\u00e9 dans le tajine<\/a> et le couscous<\/a> pour que ces plats embl\u00e9matiques du Maghreb soient encore plus savoureux. <\/p>\n\n\n\n

Tout comme le garam masala<\/a>, qui est un m\u00e9lange d’\u00e9pices traditionnel indien, le ras<\/code><\/em><\/strong> el<\/code><\/em><\/strong> hanout<\/code><\/em><\/strong> ne poss\u00e8de pas de recette exacte, et sa composition varie selon les diff\u00e9rentes r\u00e9gions et m\u00eame selon les vendeurs. Un ras<\/code><\/em><\/strong> el<\/code><\/em><\/strong> hanout<\/code><\/em><\/strong> de qualit\u00e9 est compos\u00e9 d’une vingtaine d’\u00e9pices, et poss\u00e8de un go\u00fbt \u00e0 la fois chaud et doux, avec des notes l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9es. Bien qu’il existe de nombreuses recettes, la plupart des ras el hanout contiennent au moins du cumin, de la coriandre, de la cannelle, du curcuma et du gingembre. On distingue parfois le ras<\/code><\/em><\/strong> el<\/code><\/em><\/strong> hanout<\/code><\/em><\/strong> jaune du ras<\/code><\/em><\/strong> el<\/code><\/em><\/strong> hanout<\/code><\/em><\/strong> rouge, ce dernier \u00e9tant plus piquant en raison de l’ajout de piment rouge. <\/p>\n\n\n\n

Pour que le ras<\/code><\/em><\/strong> el<\/code><\/em><\/strong> hanout<\/code><\/em><\/strong> garde ses saveurs longtemps, il doit \u00eatre conserver dans un pot herm\u00e9tique entrepos\u00e9 dans un endroit sec et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

O\u00f9 trouver du ras el hanout ?<\/h3>\n\n\n\n

Ducros<\/a> commercialise du ras<\/code><\/em><\/strong> el<\/code><\/em><\/strong> hanout<\/code><\/em><\/strong> qui peut \u00eatre achet\u00e9 dans quasiment tous les supermarch\u00e9s de France. On trouve aussi du ras<\/code><\/em><\/strong> el<\/code><\/em><\/strong> hanout<\/code><\/em><\/strong> dans toutes les \u00e9piceries orientales de Paris, et on peut en commander en ligne :<\/p>\n\n\n\n