{"id":2670,"date":"2020-04-23T07:56:46","date_gmt":"2020-04-23T06:56:46","guid":{"rendered":"https:\/\/tradicuisine.com\/?page_id=2670"},"modified":"2020-04-23T07:56:46","modified_gmt":"2020-04-23T06:56:46","slug":"pois-chiches-noirs-kala-chana","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/pois-chiches-noirs-kala-chana\/","title":{"rendered":"L\u00e9gumes Secs Indiens"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumes secs font partie de l&rsquo;alimentation journali\u00e8re de pratiquement toutes les familles en Inde, notamment pour leur riche apport en prot\u00e9ines dans le cadre de r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens. En particulier, ces l\u00e9gumes secs incluent une centaine de vari\u00e9t\u00e9s de <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/les-lentilles-indiennes\/\">lentilles indiennes (dal)<\/a> comme par exemple les lentilles corail. Dans cet article, nous nous int\u00e9ressons aux pois et haricots de la cuisine indienne, qui sont finalement assez m\u00e9connus \u00e0 l&rsquo;\u00e9tranger. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, nous allons parler des :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em><strong>Kala Chana<\/strong><\/em> (\u0915\u093e\u0932\u0947 \u091a\u0928\u0947),<\/li><li><em><strong>Urad Bean<\/strong><\/em> (\u0938\u093e\u092c\u0941\u0924 \u0909\u0921\u093c\u0926 \u0926\u093e\u0932),<\/li><li><em><strong>Mung Bean<\/strong><\/em> (\u0938\u093e\u092c\u0941\u0924 \u0939\u0930\u0940 \u092e\u0942\u0902\u0917 \u0926\u093e\u0932),<\/li><li><em><strong>Rajma<\/strong><\/em> (\u0930\u093e\u091c\u092e\u093e),<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kala Chana (Pois Chiche Noir)<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163256-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2870\" width=\"525\" height=\"393\" srcset=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163256-1.jpg 1492w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163256-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163256-1-1024x767.jpg 1024w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163256-1-768x575.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong><em>kala chana<\/em><\/strong> (\u0915\u093e\u0932\u0947 \u091a\u0928\u0947), aussi appel\u00e9s <strong><em>desi chana<\/em><\/strong>  ou \u00ab\u00a0pois chiches noirs\u00a0\u00bb en fran\u00e7ais, sont des l\u00e9gumes secs qui  ressemblent \u00e0 des pois chiches classiques \u00e0 premi\u00e8re vue. N\u00e9anmoins, en  regardant de plus pr\u00e8s, les <em>kala chana <\/em>sont deux fois plus petits et leur peau est de couleur plus fonc\u00e9e, se situant entre le marron et le noir (<em>\u00ab\u00a0kala\u00a0\u00bb<\/em> signifiant \u00ab\u00a0noir\u00a0\u00bb en hindi). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Leur diff\u00e9rence ne s&rsquo;arr\u00eate pas l\u00e0, puisque leur go\u00fbt est aussi assez diff\u00e9rent. En particulier, les <em>kala chana<\/em> sont l\u00e9g\u00e8rement plus sucr\u00e9s que les pois chiches \u00ab\u00a0classiques\u00a0\u00bb, avec des notes subtiles de noisette en plus. En Inde, les <em>kala chana<\/em> sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s non seulement pour leur go\u00fbt et leur texture  fondante rappelant celle du beurre, mais aussi pour leur riche apport en  prot\u00e9ines et en fibres. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la cuisine indienne, les <em>kala chana<\/em> sont pr\u00e9par\u00e9s de plusieurs mani\u00e8res. Sous leur forme enti\u00e8re, ils sont utilis\u00e9s pour pr\u00e9parer de d\u00e9licieux plats en sauce ou saut\u00e9, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 mis \u00e0 tremper dans de l&rsquo;eau pendant 12-24h pour r\u00e9duire les temps de cuisson. Quand ils sont d\u00e9cortiqu\u00e9s et cass\u00e9s, ils sont appel\u00e9s <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/les-lentilles-indiennes\/\">chana dal<\/a> et font partie des \u00ab\u00a0lentilles\u00a0\u00bb les plus consomm\u00e9es en Inde.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Urad Bean (Haricot Urd)<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164223-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2873\" width=\"526\" height=\"395\" srcset=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164223-1.jpg 1600w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164223-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164223-1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164223-1-768x576.jpg 768w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164223-1-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164223-1-1568x1176.jpg 1568w\" sizes=\"auto, (max-width: 526px) 100vw, 526px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <em><strong>urad beans<\/strong><\/em> ou <em><strong>saabut urad dal<\/strong><\/em> (\u0938\u093e\u092c\u0941\u0924 \u0909\u0921\u093c\u0926 \u0926\u093e\u0932), appel\u00e9s \u00ab\u00a0haricot urd\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0haricot mungo \u00e0 grain noir\u00a0\u00bb  en fran\u00e7ais, sont des l\u00e9gumes secs de petite taille, de forme ovale, \u00e0  la peau noir et \u00e0 la chair blanche cr\u00e8me.  Lorsqu&rsquo;ils sont d\u00e9cortiqu\u00e9s et cass\u00e9s, ils sont appel\u00e9s <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/les-lentilles-indiennes\/\">urad dal<\/a> et font partie des \u00ab\u00a0lentilles\u00a0\u00bb les plus consomm\u00e9es en Inde. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces l\u00e9gumes secs sont \u00e0 la base de nombreuses recettes de la cuisine traditionnelle indienne, comme les <em><strong>idli<\/strong><\/em> (petits pains), les <em><strong>dosa<\/strong><\/em> (cr\u00eapes sal\u00e9s) ou encore les <em><strong>vada<\/strong><\/em> (beignets). Ils sont aussi utilis\u00e9s pour r\u00e9aliser les <em><strong>papadum<\/strong><\/em>,  ces d\u00e9licieuses chips servies en ap\u00e9ritif dans les restaurants indiens  en France. Leur go\u00fbt si savoureux et si distinctif de la cuisine  traditionnelle indienne nous fait voyager \u00e0 chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant utilisation, les <em>urad beans <\/em>doivent \u00eatre mis \u00e0 tremper dans de l&rsquo;eau pendant au moins trois-quatre heures.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mung Bean (Haricot Mungo)<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164329.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2866\" width=\"517\" height=\"386\" srcset=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164329.jpg 1570w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164329-300x225.jpg 300w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164329-1024x767.jpg 1024w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164329-768x575.jpg 768w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164329-1536x1151.jpg 1536w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164329-1568x1175.jpg 1568w\" sizes=\"auto, (max-width: 517px) 100vw, 517px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <em><strong>mung beans<\/strong><\/em> (\u0938\u093e\u092c\u0941\u0924 \u0939\u0930\u0940 \u092e\u0942\u0902\u0917 \u0926\u093e\u0932), aussi appel\u00e9s <strong><em>green gram<\/em><\/strong> ou encore \u00ab\u00a0haricot  mungo\u00a0\u00bb en fran\u00e7ais, sont des l\u00e9gumes secs de forme ovale, de couleur  verte \u00e0 la chair blanche-jaun\u00e2tre, et au go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. Quand  ils sont d\u00e9cortiqu\u00e9s et cass\u00e9s, ils deviennent des \u00ab\u00a0lentilles\u00a0\u00bb indiennes et sont appel\u00e9es <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/les-lentilles-indiennes\/\">mung dal<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les<em> mung beans<\/em> n\u00e9cessitent g\u00e9n\u00e9ralement trois-quatre heures de pr\u00e9-trempage dans l&rsquo;eau, et peuvent \u00eatre cuisin\u00e9s de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. Ils peuvent \u00eatre bouillies, germ\u00e9s ou \u00e9cras\u00e9s, et sont utilis\u00e9s pour faire des  soupes, des salades ou encore des snacks.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rajma (Haricot Rouge)<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163059.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2882\" width=\"515\" height=\"386\" srcset=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163059.jpg 1600w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163059-300x225.jpg 300w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163059-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163059-768x576.jpg 768w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163059-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163059-1568x1176.jpg 1568w\" sizes=\"auto, (max-width: 515px) 100vw, 515px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme <em><strong>rajma<\/strong><\/em> (\u0930\u093e\u091c\u092e\u093e) est utilis\u00e9 en Inde pour faire r\u00e9f\u00e9rence aux haricots rouges, appel\u00e9es \u00ab\u00a0<strong><em>kidney bean<\/em>s<\/strong>\u00a0\u00bb en anglais. Ces l\u00e9gumes secs ont la peau de couleur rouge et la chaire blanche, avec une texture un peu farineuse une fois cuits. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la cuisine indienne, ils sont \u00e0 la fois utilis\u00e9s pour faire de d\u00e9licieux currys et galettes, mais aussi ajout\u00e9s dans des plats \u00e0 base de riz ou de l\u00e9gumes pour leur apport en prot\u00e9ines. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant cuisson, les <strong><em>rajma<\/em><\/strong> n\u00e9cessitent un temps de trempage assez long du fait de leur grande taille, en comparaison avec les haricots <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-japonaise\/pate-dharicot-rouge-anko\/\">azuki<\/a> qui sont aussi de couleur rouge mais de taille beaucoup plus petite.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 acheter ces l\u00e9gumes secs ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Paris, vous pouvez en trouver dans quasiment toutes les \u00e9piceries indiennes pr\u00e8s du m\u00e9tro Gare du Nord (comme <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/VS-Co-Cash-Carry\/297969607306161\">VS CO Cash and Carry<\/a>) ou du m\u00e9tro La Chapelle (comme <a href=\"https:\/\/velan.paris\/magasins\">Velan<\/a>).  On peut aussi en acheter en ligne :<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>Kala Chana :<\/em><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"http:\/\/anafhamarket.com\/recherche?controller=search&amp;orderby=position&amp;orderway=desc&amp;search_query=kala\">Anafhamarket.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.jds-market.com\/epages\/593bcd82-bd5f-11de-ade4-000d609a287c.sf\/fr_FR\/?ObjectPath=\/Shops\/593bcd82-bd5f-11de-ade4-000d609a287c\/Products\/03100397\">Jds-market.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>Urad Bean :<\/em><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.pankaj-boutique.com\/fr\/alimentation-indienne\/1453-urad-dal-entier-lentilles-indiennes.html?search_query=urad&amp;results=11\">Pankaj-boutique.com<\/a><\/li><li><a href=\"http:\/\/anafhamarket.com\/legume-sec\/296-anju-urid-avec-peau-1-kg.html?search_query=urid&amp;results=6&amp;HTTP_REFERER=http%3A%2F%2Fanafhamarket.com%2Frecherche%3Fcontroller%3Dsearch%26orderby%3Dposition%26orderway%3Ddesc%26search_query%3Durid\">Anafhamarket.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>Mung Bean :<\/em><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"http:\/\/anafhamarket.com\/legume-sec\/1068-moong-whole-kg.html\">Anafhamarket.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.pankaj-boutique.com\/fr\/alimentation-indienne\/482-lentilles-indiennes-mung-haricot.html?search_query=mungo&amp;results=8\">Pankaj-boutique.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>Rajma :<\/em><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.jds-market.com\/epages\/593bcd82-bd5f-11de-ade4-000d609a287c.sf\/fr_FR\/?ObjectPath=\/Shops\/593bcd82-bd5f-11de-ade4-000d609a287c\/Products\/6221\">Jds-market.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.pankaj-boutique.com\/fr\/alimentation-indienne\/474-haricots-rouges-rajma-indiens.html?search_query=rajma&amp;results=3\">Pankaj-boutique.com<\/a><\/li><li><a href=\"http:\/\/anafhamarket.com\/recherche?controller=search&amp;orderby=position&amp;orderway=desc&amp;search_query=rouge\">Anafhamarket.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toutes ces l\u00e9gumes secs se conservent tr\u00e8s bien \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019humidit\u00e9 pendant au moins deux ans. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les l\u00e9gumes secs font partie de l&rsquo;alimentation journali\u00e8re de pratiquement toutes les familles en Inde, notamment pour leur riche apport en prot\u00e9ines dans le cadre de r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens. En particulier, ces l\u00e9gumes secs incluent une centaine de vari\u00e9t\u00e9s de lentilles indiennes (dal) comme par exemple les lentilles corail. Dans cet article, nous nous int\u00e9ressons aux &hellip;<\/p>\n<p class=\"read-more\"> <a class=\"\" href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/pois-chiches-noirs-kala-chana\/\"> <span class=\"screen-reader-text\">L\u00e9gumes Secs Indiens<\/span> Lire la suite\u00a0\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1937,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","footnotes":""},"class_list":["post-2670","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2670","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2670"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2670\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2670"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}