{"id":2656,"date":"2020-04-21T06:28:29","date_gmt":"2020-04-21T05:28:29","guid":{"rendered":"https:\/\/tradicuisine.com\/?page_id=2656"},"modified":"2020-04-21T06:28:29","modified_gmt":"2020-04-21T05:28:29","slug":"les-lentilles-indiennes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/les-lentilles-indiennes\/","title":{"rendered":"Les Lentilles Indiennes (dal)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Inde et au N\u00e9pal, le mot <em><strong>dal<\/strong><\/em> (\u0926\u093e\u0932), aussi orthographi\u00e9 <strong><em>daal<\/em><\/strong> ou <em><strong>dahl<\/strong><\/em>, d\u00e9signe toute sorte de l\u00e9gumes secs (lentilles, pois, haricots) qui sous leur forme enti\u00e8re ou cass\u00e9e n&rsquo;ont pas besoin d&rsquo;un pr\u00e9-tempage tr\u00e8s long avant leur cuisson. Tr\u00e8s souvent, ces l\u00e9gumineuses sont aussi d\u00e9cortiqu\u00e9es avant utilisation pour les rendre plus digestes. Par extension, le terme <strong><em><code>dal<\/code><\/em><\/strong> est aussi utilis\u00e9 pour faire r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 diff\u00e9rents plats pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 partir de ces l\u00e9gumes secs, comme par exemple la fameuse soupe de lentilles corail appel\u00e9e <em><strong><a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/inde\/masoor-dal\/\" data-type=\"page\" data-id=\"1552\">masoor dal<\/a><\/strong><\/em>.  Dans les autres pays, le terme <strong><em><code>dal<\/code><\/em><\/strong> est souvent traduit par le mot \u00ab\u00a0lentille\u00a0\u00bb par abus de langage, en raison de leur apparence et de leur utilisation similaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la cuisine indienne, il existe une centaine de vari\u00e9t\u00e9s de <strong><em><code>dal<\/code><\/em><\/strong>. Les plus connues sont les suivantes :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong><em>Masoor Dal<\/em><\/strong> (\u092e\u0938\u0942\u0930 \u0926\u093e\u0932),<\/li><li><strong><em>Chana Dal <\/em><\/strong>(\u091a\u0928\u093e \u0926\u093e\u0932),<\/li><li><strong><em>Urad Dal <\/em><\/strong>(\u0909\u0921\u093c\u0926 \u0926\u093e\u0932),<\/li><li><strong><em>Moong Dal<\/em><\/strong> (\u092e\u0942\u0902\u0917 \u0926\u093e\u0932),<\/li><li><em><strong>Toor Dal<\/strong><\/em> ou <strong><em>Arhar Dal<\/em><\/strong> (\u0905\u0930\u0939\u0930 \u0915\u0940 \u0926\u093e\u0932).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Masoor Dal<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164607.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2845\" width=\"555\" height=\"417\" srcset=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164607.jpg 1382w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164607-300x225.jpg 300w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164607-1024x769.jpg 1024w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164607-768x577.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les<em> <strong>masoor dal<\/strong><\/em> (\u092e\u0938\u0942\u0930 \u0926\u093e\u0932), appel\u00e9es \u00ab\u00a0lentilles corail\u00a0\u00bb en fran\u00e7ais, sont des lentilles cass\u00e9es obtenues en retirant la membrane des lentilles appel\u00e9es \u00ab\u00a0lentille rouges\u00a0\u00bb. Une fois d\u00e9cortiqu\u00e9es, ces lentilles de couleur marron fonc\u00e9 d\u00e9voilent une jolie couleur rose orang\u00e9 qui vire au jaune durant la cuisson. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sans pr\u00e9-trempage, les <em>masoor dal<\/em> peuvent \u00eatre cuites \u00e0 l&rsquo;eau en une quinzaine de minutes seulement, en perdant leur forme bomb\u00e9e durant la cuisson. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bien que ces lentilles aient un go\u00fbt peu prononc\u00e9, elles font partie des lentilles les plus consomm\u00e9es en Inde en raison de leur apport en prot\u00e9ines tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Chana Dal<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163256.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2855\" width=\"551\" height=\"413\" srcset=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163256.jpg 1492w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163256-300x225.jpg 300w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163256-1024x767.jpg 1024w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_163256-768x575.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 551px) 100vw, 551px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <em><strong>chana dal<\/strong><\/em> (\u091a\u0928\u093e \u0926\u093e\u0932) sont des pois <em><a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/pois-chiches-noirs-kala-chana\/\">kala chana<\/a><\/em> qui ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9cortiqu\u00e9s puis cass\u00e9s, produisant des <em>dal<\/em> en forme de disque \u00e9pais de couleur jaune. Ces pois cass\u00e9s au go\u00fbt subtil de noisette sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es pour leur apport en prot\u00e9ines et en fibres, ainsi que pour leur faible indice glyc\u00e9mique. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sans pr\u00e9-trempage, ces pois cass\u00e9s sont un peu longs \u00e0 cuire. C&rsquo;est  pourquoi ils sont souvent pr\u00e9-tremp\u00e9s une trentaine de minutes avant cuisson. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <em>chana dal<\/em> sont cuisin\u00e9s de diff\u00e9rentes mani\u00e8res en Inde, par exemple :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>revenus \u00e0 la po\u00eale comme dans le <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/inde\/riz-au-citron\/\">riz au citron (chitranna)<\/a>, <\/li><li>cuits en soupe comme dans le <strong><em>chana dal fry<\/em><\/strong>, <\/li><li>ou encore moulus sous forme de farine (appel\u00e9e <strong><em>besan<\/em><\/strong>) ou de p\u00e2te comme dans le <strong><em>dhokla<\/em><\/strong>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Urad Dal<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164223.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2862\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164223.jpg 1600w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164223-300x225.jpg 300w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164223-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164223-768x576.jpg 768w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164223-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164223-1568x1176.jpg 1568w\" sizes=\"auto, (max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong><em>urad dal <\/em><\/strong>(\u0909\u0921\u093c\u0926 \u0926\u093e\u0932), aussi appel\u00e9s <em><strong>urid dal<\/strong><\/em> ou <strong><em>kaali dal<\/em><\/strong>, sont des <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/pois-chiches-noirs-kala-chana\/\">haricots urd<\/a> qui ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9cortiqu\u00e9s puis cass\u00e9s, produisant des <strong><em><code>dal<\/code><\/em><\/strong> de petite taille, de forme ovale et de couleur blanche. Ces <em>dal<\/em> sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s pour leur apport en prot\u00e9ines, en fibres, en vitamines et en min\u00e9raux essentiels.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Moulus sous forme de farine ou de p\u00e2te, les <em>urad dal<\/em> sont \u00e0 la base de nombreuses pr\u00e9parations culinaires, comme les <em>idli<\/em> (petits pains), les <em>dosa<\/em> (cr\u00eapes sal\u00e9s), les <em>vada<\/em> (beignets) ou encore les <em>papadum<\/em> (chips).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Comme les <em>chana dal<\/em>, les <em>urad dal<\/em> peuvent aussi \u00eatre revenus \u00e0 la po\u00eale ou tout simplement pr\u00e9par\u00e9s comme des lentilles. \u00c9tant peu digestes, les <em>urad dal<\/em> sont souvent cuisin\u00e9s avec des \u00e9pices ou des herbes qui aident la digestion, comme du gingembre, de l&rsquo;<a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/ase-fetide\/\">ase f\u00e9tide<\/a>, ou encore des graines de cumin ou de fenouil. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Moong Dal<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164329.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2866\" width=\"551\" height=\"412\" srcset=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164329.jpg 1570w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164329-300x225.jpg 300w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164329-1024x767.jpg 1024w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164329-768x575.jpg 768w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164329-1536x1151.jpg 1536w, https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200425_164329-1568x1175.jpg 1568w\" sizes=\"auto, (max-width: 551px) 100vw, 551px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong><em>moong dal <\/em><\/strong>(\u092e\u0942\u0902\u0917 \u0926\u093e\u0932), parfois orthographi\u00e9 <em><strong>mung dal<\/strong><\/em>, sont des <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/pois-chiches-noirs-kala-chana\/\">haricots mungo<\/a> qui ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9cortiqu\u00e9s et cass\u00e9s. Par ce proc\u00e9d\u00e9, on obtient des <em>dal<\/em> de forme ovale et de couleur blanc-jaun\u00e2tre, ressemblant \u00e0 des <em>urad dal<\/em> deux fois plus grands et plus faciles \u00e0 dig\u00e9rer. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ayant un go\u00fbt peu prononc\u00e9, les <em>moong dal<\/em> peuvent \u00eatre utilis\u00e9es non seulement pour r\u00e9aliser de nombreux plats, comme des soupes ou encore des beignets (<em><strong>pakora<\/strong><\/em>), mais aussi pour confectionner de d\u00e9licieux desserts comme des <em><strong>halwa<\/strong><\/em>, des <em><strong>payasam<\/strong><\/em> ou encore des <em><strong>ladoo<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Toor\/Arhar Dal<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <em><strong>arhar dal<\/strong> <\/em>(\u0905\u0930\u0939\u0930 \u0915\u0940 \u0926\u093e\u0932), aussi appel\u00e9s <em><strong>toor dal<\/strong><\/em> et <em><strong>toovar dal<\/strong><\/em>, sont obtenus en d\u00e9cortiquant et en cassant des pois d&rsquo;Angole. Ces pois cass\u00e9s sont de couleur jaune, et poss\u00e8dent un go\u00fbt assez doux, avec des notes subtiles de noisette. Ils sont utilis\u00e9s pour r\u00e9aliser de nombreux plats, aussi bien sal\u00e9s que sucr\u00e9s, comme le fameux <em><strong>sambar<\/strong><\/em> et le<em> <strong>puran poli<\/strong><\/em>. Pour r\u00e9duire le temps de cuisson, les <em>arhar dal<\/em> sont d&rsquo;abord mis \u00e0 tremper dans l&rsquo;eau pendant une trentaine de minutes avant leur cuisson. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 trouver ces \u00ab\u00a0lentilles\u00a0\u00bb indiennes ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Paris, vous pouvez en trouver dans quasiment toutes les \u00e9piceries indiennes pr\u00e8s du m\u00e9tro Gare du Nord (comme <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/VS-Co-Cash-Carry\/297969607306161\">VS CO Cash and Carry<\/a>) ou du m\u00e9tro La Chapelle (comme <a href=\"https:\/\/velan.paris\/magasins\">Velan<\/a>). On peut aussi en acheter en ligne :<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Masoor Dal :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.pankaj-boutique.com\/fr\/alimentation-indienne\/1214-lentille-indienne-masoor-dal.html\">Pankaj-boutique.com<\/a><\/li><li><a href=\"http:\/\/anafhamarket.com\/legume-sec\/1114-masoor-dal-1kg-lentille-corail.html\">Anafhamarket.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.jds-market.com\/epages\/593bcd82-bd5f-11de-ade4-000d609a287c.sf\/fr_FR\/?ObjectPath=\/Shops\/593bcd82-bd5f-11de-ade4-000d609a287c\/Products\/03100416\">Jds-market.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Chana Dal :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"http:\/\/anafhamarket.com\/legume-sec\/25-trs-chana-dal-1kg.html?search_query=chana&amp;results=7\">Anafhamarket.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.jds-market.com\/Chana-dal-TRS\">Jds-market.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.pankaj-boutique.com\/fr\/alimentation-indienne\/49-chana-dal-lentille-indienne.html\">Pankaj-boutique.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Urad Dal :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.jds-market.com\/epages\/593bcd82-bd5f-11de-ade4-000d609a287c.sf\/fr_FR\/?ObjectPath=\/Shops\/593bcd82-bd5f-11de-ade4-000d609a287c\/Products\/03100426\">Jds-market.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.pankaj-boutique.com\/fr\/alimentation-indienne\/730-urad-dal-lentille-indienne.html\">Pankaj-boutique.com<\/a><\/li><li><a href=\"http:\/\/anafhamarket.com\/legume-sec\/10-anju-urid-dal-half-1kg.html?search_query=urad&amp;results=2\">Anafhamarket.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Moong Dal :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.pankaj-boutique.com\/fr\/alimentation-indienne\/473-lentilles-indiennes-mung-dal.html?search_query=mung&amp;results=9\">Pankaj-boutique.com<\/a><\/li><li><a href=\"http:\/\/anafhamarket.com\/legume-sec\/23-trs-moong-dal-1kg.html?search_query=mung&amp;results=1\">Anafhamarket.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.jds-market.com\/epages\/593bcd82-bd5f-11de-ade4-000d609a287c.sf\/fr_FR\/?ObjectPath=\/Shops\/593bcd82-bd5f-11de-ade4-000d609a287c\/Products\/03100413\">Jds-market.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Toor\/Arhar Dal :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"http:\/\/anafhamarket.com\/legume-sec\/543-trs-toor-dal-1k.html?search_query=toor&amp;results=4\">Anafhamarket.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.jds-market.com\/epages\/593bcd82-bd5f-11de-ade4-000d609a287c.sf\/fr_FR\/?ObjectPath=\/Shops\/593bcd82-bd5f-11de-ade4-000d609a287c\/Products\/6227\">Jds-market.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.pankaj-boutique.com\/fr\/alimentation-indienne\/731-toor-dal-lentilles-indiennes.html?search_query=toor&amp;results=1\">Pankaj-boutique.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toutes ces \u00ab\u00a0lentilles\u00a0\u00bb se conservent tr\u00e8s bien \u00e0 l&rsquo;abri de la lumi\u00e8re et de l&rsquo;humidit\u00e9 pendant au moins deux ans. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Inde et au N\u00e9pal, le mot dal (\u0926\u093e\u0932), aussi orthographi\u00e9 daal ou dahl, d\u00e9signe toute sorte de l\u00e9gumes secs (lentilles, pois, haricots) qui sous leur forme enti\u00e8re ou cass\u00e9e n&rsquo;ont pas besoin d&rsquo;un pr\u00e9-tempage tr\u00e8s long avant leur cuisson. 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