{"id":2513,"date":"2020-04-16T11:59:30","date_gmt":"2020-04-16T10:59:30","guid":{"rendered":"https:\/\/tradicuisine.com\/?page_id=2513"},"modified":"2020-04-16T11:59:30","modified_gmt":"2020-04-16T10:59:30","slug":"feuilles-de-curry","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/feuilles-de-curry\/","title":{"rendered":"Feuilles de curry"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les feuilles de curry, aussi appel\u00e9es <strong><em>kaloupil\u00e9<\/em><\/strong> ou feuilles de <strong><em>kari<\/em><\/strong>, proviennent de l&rsquo;arbre nomm\u00e9 <strong><em>karouvaipilai<\/em><\/strong> (\u092e\u0940\u0920\u093e \u0928\u0940\u092e) qui puise ses origines en Asie occidentale. Les feuilles de curry sont luisantes, de couleur vert fonc\u00e9, et d\u00e9gagent une odeur particuli\u00e8re, relativement proche de celle du cumin. Lors de la cuisson, ces feuilles d\u00e9veloppent un go\u00fbt puissant et distinctif, qui rappellerait un m\u00e9lange de basilic, citronnelle et d&rsquo;anis. Quelques feuilles suffisent pour sublimer vos plats indiens, et chaque bouch\u00e9e contenant une feuille procure une sensation de fra\u00eecheur tr\u00e8s satisfaisante.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est important de signaler que les feuilles de curry n&rsquo;ont rien \u00e0 voir avec :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>les currys en poudre, que l&rsquo;on trouve par exemple dans nos supermarch\u00e9s en France, qui sont des m\u00e9langes d&rsquo;\u00e9pices moulues dont la composition varie selon les pays et r\u00e9gions. <\/li><li>les p\u00e2tes de curry, compos\u00e9es \u00e0 la fois d&rsquo;\u00e9pices et d&rsquo;herbes fra\u00eeches, comme la p\u00e2te de curry vert tha\u00eflandaise. <\/li><li>les plats appel\u00e9s currys, qui sont des plats en sauce ayant g\u00e9n\u00e9ralement mijot\u00e9s avec diff\u00e9rentes \u00e9pices.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 trouvez des feuilles de curry ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est tr\u00e8s difficile de trouver des feuilles de curry fra\u00eeches, mais on peut en acheter dans certaines \u00e9piceries indiennes proche du m\u00e9tro Gare du Nord \u00e0 Paris (comme <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/VS-Co-Cash-Carry\/297969607306161\">VS CO Cash and Carry<\/a>). On trouve plus facilement des feuilles de curry s\u00e9ch\u00e9es, notamment en ligne :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.pankaj-boutique.com\/fr\/epices-indiennes\/4812-curry-feuilles-epice-indienne.html\">Pankaj-boutique.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/ileauxepices.com\/herbes-et-aromates\/276-948-kaloupile-feuille-de-curry.html\">Ileauxepices.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.mesepices.com\/mes-condiments\/aromates\/feuilles-de-curry-kaloupile.html\">Mesepices.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.amazon.fr\/Feuilles-curry-s%C3%A9ch%C3%A9es-enti%C3%A8res-50\/dp\/B00GVHMT8M\">Amazon.fr<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les feuilles s\u00e9ch\u00e9es perdent un peu en saveur et en texture, mais elles permettent quand m\u00eame de parfumer vos plats.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment conserver les feuilles de curry ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les feuilles du curry fra\u00eeches se conservent tr\u00e8s bien au cong\u00e9lateur. Pour cela, il suffit de les retirer de leur branche et de les placer au cong\u00e9lateur dans un sac cong\u00e9lation. Les feuilles de curry s\u00e9ch\u00e9es peuvent \u00eatre gard\u00e9es dans une bo\u00eete herm\u00e9tique \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Dans les deux cas, vos feuilles seront tr\u00e8s bien conserv\u00e9es pendant une ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel substitut aux feuilles de curry ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est vraiment difficile de trouver un bon substitut aux feuilles de curry car elles ont un go\u00fbt vraiment unique. Si vous n&rsquo;en trouvez pas, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les omettre que de les remplacer (de mon point de vue).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les feuilles de curry, aussi appel\u00e9es kaloupil\u00e9 ou feuilles de kari, proviennent de l&rsquo;arbre nomm\u00e9 karouvaipilai (\u092e\u0940\u0920\u093e \u0928\u0940\u092e) qui puise ses origines en Asie occidentale. 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