{"id":2465,"date":"2020-04-15T07:53:53","date_gmt":"2020-04-15T06:53:53","guid":{"rendered":"https:\/\/tradicuisine.com\/?page_id=2465"},"modified":"2020-04-15T07:53:53","modified_gmt":"2020-04-15T06:53:53","slug":"kasuri-methi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/kasuri-methi\/","title":{"rendered":"Fenugrec"},"content":{"rendered":"\n

Le fenugrec est une plante herbac\u00e9e originaire d’Afrique du Nord, qui s’est r\u00e9pandu tr\u00e8s t\u00f4t en Inde o\u00f9 on l’appelle kasuri<\/em><\/strong> (\u092e\u0947\u0925\u0940). <\/p>\n\n\n\n

Les graines de fenugrec sont de couleur jaune\/marron, et sont souvent utilis\u00e9es pour faire des m\u00e9langes d’\u00e9pices (currys) une fois grill\u00e9es puis r\u00e9duites en poudre. <\/p>\n\n\n\n

Les feuilles de fenugrec sont utilis\u00e9es un peu comme des \u00e9pinards dans de nombreux plats comme le fameux aloo methi<\/em><\/strong> (\u0906\u0932\u0942 \u092e\u0947\u0925\u0940) qui est compos\u00e9 de pommes de terre et de feuilles de fenugrec. <\/p>\n\n\n\n

Quand elles ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9ch\u00e9es, les feuilles de fenugrec sont appel\u00e9es kasuri methi<\/em> <\/strong>(\u0915\u0938\u0942\u0930\u0940 \u092e\u0947\u0925\u0940) et sont employ\u00e9es comme une \u00e9pice ayant un ar\u00f4me assez fort et un go\u00fbt un peu amer. Le kasuri methi<\/em> est souvent ajout\u00e9 en petite quantit\u00e9, \u00e0 la fin de la cuisson, comme par exemple dans le poulet au beurre (butter chicken)<\/a> et le palak paneer<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

O\u00f9 trouver des feuilles de fenugrec ?<\/h3>\n\n\n\n

En France, on trouve difficilement des feuilles de fenugrec fra\u00eeches. Par contre, on trouve plus facilement du kasuri methi<\/em>, notamment dans certaines \u00e9piceries indiennes pr\u00e8s du m\u00e9tro Gare du Nord (comme VS CO Cash and Carry<\/a>) ou du m\u00e9tro La Chapelle (comme Velan<\/a>). On peut aussi en acheter en ligne :<\/p>\n\n\n\n