{"id":2445,"date":"2020-04-14T15:48:40","date_gmt":"2020-04-14T14:48:40","guid":{"rendered":"https:\/\/tradicuisine.com\/?page_id=2445"},"modified":"2020-04-14T15:48:40","modified_gmt":"2020-04-14T14:48:40","slug":"fromage-indien-paneer","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/fromage-indien-paneer\/","title":{"rendered":"Fromage Indien (Paneer)"},"content":{"rendered":"\n<p>Le <em><strong>paneer<\/strong><\/em> (\u092a\u0928\u0940\u0930) est un fromage cottage d&rsquo;origine indienne et pakistanaise obtenu \u00e0 partir de lait de bufflonne ou de vache. Ce fromage est un ingr\u00e9dient tr\u00e8s pr\u00e9sent dans la cuisine indienne, rempla\u00e7ant la viande dans de nombreux plats chauds pour son apport important en prot\u00e9ines, comme par exemple dans le fameux <em><a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/inde\/fromage-indien-dans-une-sauce-aux-epinards\/\" data-type=\"page\" data-id=\"1037\">palak paneer<\/a><\/em> (\u092a\u093e\u0932\u0915 \u092a\u0928\u0940\u0930). Il est aussi utilis\u00e9 dans de nombreux desserts, comme par exemple dans le <strong><em>gulab jamun<\/em><\/strong> (\u0917\u0941\u0932\u093e\u092c \u091c\u093e\u092e\u0941\u0928) que l&rsquo;on peut d\u00e9guster dans les restaurants indiens en France.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce fromage pr\u00e9sente aussi l&rsquo;avantage d&rsquo;\u00eatre tr\u00e8s facile \u00e0 r\u00e9aliser \u00e0 la maison. Il suffit de faire chauffer du lait puis de d\u00e9clencher la coagulation en y ajoutant un \u00e9l\u00e9ment acide comme du citron ou du vinaigre. Les grumeaux sont ensuite r\u00e9cup\u00e9rer \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une \u00e9tamine, qui est ensuite suspendue pour un \u00e9gouttage complet. Les grumeaux sont ensuite pressuris\u00e9s pour former des blocs de fromage.   <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 trouver du paneer ?<\/h3>\n\n\n\n<p>On en trouve au rayon frais des \u00e9piceries indiennes de Paris, par exemple <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/VS-Co-Cash-Carry\/297969607306161\">VS CO Cash and Carry<\/a>. On en trouve plus difficilement sur internet :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.asia34.fr\/1185-fromage-frais-indien-paneer-500g.html\">Asia34.fr<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire son paneer maison ?<\/h3>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est vraiment tr\u00e8s facile et rapide de faire son <em>paneer<\/em> maison. Je le pr\u00e9pare \u00e0 la maison en vingt minutes seulement, et je ferai une vid\u00e9o l\u00e0 dessus si vous me le demandez dans les commentaires. En attendant, je vous donne ma recette en version \u00e9crite :<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients (pour 260g de paneer) :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2L de lait entier<\/li><li>3 c\u00e0s de jus de citron (ou vinaigre blanc)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Instructions :<\/h4>\n\n\n\n<p>Chauffer progressivement le lait dans une casserole, en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement pour \u00e9viter que le fond ne br\u00fble. <\/p>\n\n\n\n<p>Juste avant son \u00e9bullition, ajouter le citron progressivement et m\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 coagulation compl\u00e8te (entre 5 et 10 minutes). \u00c0 ce stade, vous devez avoir des grumeaux qui flottent dans un liquide quasiment transparent avec une teinte un peu jaun\u00e2tre (le petit lait). <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9plier un torchon propre et le d\u00e9poser au centre d&rsquo;une passoire. Verser le contenu de la casserole au centre, en conservant le liquide dans un grand bol.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer ensuite votre passoire sous l&rsquo;eau chaude, en m\u00e9langeant pour \u00e9liminer le go\u00fbt du citron. <\/p>\n\n\n\n<p>Puis rassembler les grumeaux au centre, en formant un rectangle, et presser avec le dos d&rsquo;une cuill\u00e8re pour retirer l&rsquo;exc\u00e8s d&rsquo;eau. <\/p>\n\n\n\n<p>Retirer le torchon de la passoire, et d\u00e9poser le sur le plan de travail. Avec les grumeaux, former un rectangle \u00e9pais en vous aidant d&rsquo;une spatule, puis plier le torchon tout autour en serrant bien pour garder la forme.<\/p>\n\n\n\n<p>Si possible, d\u00e9poser le torchon sur un r\u00e9cipient trouer, comme le haut d&rsquo;un couscoussier ou bien un panier de cuisson vapeur \u00e0 fond plat. <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser un poids de 2 ou 3 kg sur le torchon contenant le fromage, puis laisser reposer l&rsquo;ensemble pendant 1h (au frais si possible). Pour une texture plus ferme, laisser reposer plus longtemps (jusqu&rsquo;\u00e0 six heures).<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer le torchon pour r\u00e9cup\u00e9rer le fromage. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 directement dans vos recettes.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Conservation :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n<p>Vous pouvez conserver votre <em>paneer<\/em> maison au r\u00e9frig\u00e9rateur, enroul\u00e9 dans du film alimentaire, pour une dur\u00e9e maximale de 24 heures. Il peut \u00eatre conserv\u00e9 au frais plus longtemps (3 jours), si vous le placez dans une bo\u00eete herm\u00e9tique recouvert de petit lait, mais il perdra en texture en devenant beaucoup plus mou. De ce fait, je vous recommande d&rsquo;utiliser cette m\u00e9thode de conservation uniquement si votre <em><strong><code>paneer<\/code><\/strong><\/em> sera \u00e9miett\u00e9 dans la recette que vous allez r\u00e9alis\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le paneer (\u092a\u0928\u0940\u0930) est un fromage cottage d&rsquo;origine indienne et pakistanaise obtenu \u00e0 partir de lait de bufflonne ou de vache. 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