{"id":2393,"date":"2020-04-13T17:27:17","date_gmt":"2020-04-13T16:27:17","guid":{"rendered":"https:\/\/tradicuisine.com\/?page_id=2393"},"modified":"2020-04-13T17:27:17","modified_gmt":"2020-04-13T16:27:17","slug":"garam-masala","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-indienne\/garam-masala\/","title":{"rendered":"Garam Masala"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <em>garam masala<\/em> (\u0917\u0930\u092e \u092e\u0938\u093e\u0932\u093e) est un m\u00e9lange d&rsquo;\u00e9pices d&rsquo;origine indienne, dont le nom signifie \u00ab\u00a0m\u00e9lange chaud\u00a0\u00bb en hindi.  Ce m\u00e9lange est g\u00e9n\u00e9ralement de couleur brun fonc\u00e9, et poss\u00e8de un go\u00fbt intense non piquant,  l\u00e9g\u00e8rement  fum\u00e9, avec des notes sucr\u00e9es-sal\u00e9es assez subtiles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration du <em>garam masala<\/em> est assez simple et se r\u00e9sume \u00e0 torr\u00e9fier diff\u00e9rentes \u00e9pices avant de les r\u00e9duire en poudre. N\u00e9anmoins, il existe de nombreux <em>garam masala<\/em> diff\u00e9rents, chaque famille indienne ayant sa propre recette, qui se distinguent \u00e0 la fois par ses \u00e9pices et ses proportions. \u00c0 noter que certains ingr\u00e9dients sont quasiment omnipr\u00e9sents dans tous les m\u00e9langes, comme par exemple les graines de coriandre, de cumin et de poivre noir, ainsi que la cannelle, la cardamone et le clou de girofle. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <em>garam masala<\/em> est aussi pr\u00e9sent dans les cuisines r\u00e9unionnaise et mauricienne, sous le nom de <em>massal\u00e9<\/em> et de <em>massala<\/em> respectivement, et avec des compositions l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour que le <em>garam masala<\/em> garde ses saveurs le plus longtemps possible, il est conseill\u00e9 de le conserver dans un pot herm\u00e9tique, entrepos\u00e9 dans un endroit sec et \u00e0 l&rsquo;abri de la lumi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 trouver du garam masala ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On en trouve dans toutes les \u00e9piceries indiennes pr\u00e8s du m\u00e9tro Gare du Nord (comme <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/VS-Co-Cash-Carry\/297969607306161\">VS CO Cash and Carry<\/a>), mais aussi dans certaines \u00e9piceries orientales de Paris. On peut aussi acheter du <em>garam masala<\/em> en supermarch\u00e9, la marque <a href=\"https:\/\/www.ducros.fr\/produits\/poivres-herbes-et-epices\/les-epices\/garam-masala\">Ducros<\/a> \u00e9tant la plus r\u00e9pandue en grande surface. Enfin, on peut aussi en acheter en ligne, par exemple :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.pankaj-boutique.com\/fr\/epices-indiennes\/46-garam-masala-melange-epices-indiennes.html\">Pankaj-boutique.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.epicesdumonde.com\/melanges-d-epices\/496-garam-massala.html\">Epicesdumonde.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.mesepices.com\/mes-epices\/melanges-epices\/melange-garam-masala.html\">Mesepices.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.kimchi-passion.fr\/epices-et-preparations\/596-garam-masala-100g-5017689003289.html\">Kimchi-passion.fr<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment pr\u00e9parer son propre garam masala \u00e0 la maison ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je vous propose deux recettes : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>une m\u00e9thode traditionnelle qui consiste \u00e0 faire r\u00f4tir des \u00e9pices enti\u00e8res avant de les mixer.<\/li><li>une m\u00e9thode facile et rapide qui consiste \u00e0 m\u00e9langer des \u00e9pices d\u00e9j\u00e0 moulues. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bien que plus laborieuse, la version traditionnelle produit un <em>garam masala<\/em> de meilleure qualit\u00e9 car r\u00f4tir les \u00e9pices permet de lib\u00e9rer toutes leurs saveurs. Dans tous les cas, la composition et les proportions de ces recettes sont \u00e0 ajuster selon vos pr\u00e9f\u00e9rences. <\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Version Traditionnelle :<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ingr\u00e9dients<\/em> :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>30g de graines de coriandre<\/li><li>30g de graines du cumin<\/li><li>20g de cannelle en b\u00e2ton<\/li><li>15g de feuilles de laurier<\/li><li>15g de cardamones vertes<\/li><li>15g de graines de poivre noir<\/li><li>10g de graines de fenouil<\/li><li>10g de clous de girofle<\/li><li>1 noix de muscade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><strong>Instructions<\/strong> :<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faire r\u00f4tir tous les ingr\u00e9dients dans une po\u00eale sans mati\u00e8re grasse pendant environ 5-10 minutes \u00e0 feu moyen\/doux, en m\u00e9langeant continuellement. Laisser refroidir, puis mixer toutes les \u00e9pices et filtrer le m\u00e9lange obtenu avec une passoire. Conserver dans une bo\u00eete herm\u00e9tique \u00e0 l&rsquo;abri de la chaleur et de la lumi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Version Rapide :<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ingr\u00e9dients<\/em> :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>3 c\u00e0s de graine de coriandre moulue<\/li><li>3 c\u00e0s de graine de cumin moulue<\/li><li>2 c\u00e0s de cannelle moulue<\/li><li>1 c\u00e0s de graine de cardamone verte moulue<\/li><li>1\/2 c\u00e0s de noix de muscade moulue<\/li><li>1\/2 c\u00e0s de poivre noir<\/li><li>1 c\u00e0c de clou de girofle<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><strong>Instructions<\/strong> :<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9langer les \u00e9pices en poudre puis conserver le m\u00e9lange obtenu dans une bo\u00eete herm\u00e9tique \u00e0 l&rsquo;abri de la chaleur et de la lumi\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le garam masala (\u0917\u0930\u092e \u092e\u0938\u093e\u0932\u093e) est un m\u00e9lange d&rsquo;\u00e9pices d&rsquo;origine indienne, dont le nom signifie \u00ab\u00a0m\u00e9lange chaud\u00a0\u00bb en hindi. 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