{"id":2234,"date":"2020-04-10T05:54:06","date_gmt":"2020-04-10T04:54:06","guid":{"rendered":"https:\/\/tradicuisine.com\/?page_id=2234"},"modified":"2020-04-10T05:54:06","modified_gmt":"2020-04-10T04:54:06","slug":"pate-dharicot-rouge-anko","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-japonaise\/pate-dharicot-rouge-anko\/","title":{"rendered":"P\u00e2te d&rsquo;Haricot Rouge (Anko)"},"content":{"rendered":"\n<p>L&rsquo;haricot <em><strong>azuki<\/strong><\/em>, aussi appel\u00e9 haricot du Japon, est un petit haricot ovale de couleur rouge fonc\u00e9e qui poss\u00e8de une texture farineuse et un go\u00fbt tr\u00e8s doux, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, qui se rapproche des haricots rouges \u00ab\u00a0classiques\u00a0\u00bb mais avec un subtil go\u00fbt de noisette. <\/p>\n\n\n\n<p>Cet haricot d&rsquo;origine chinoise est tr\u00e8s pr\u00e9sent dans diff\u00e9rentes cuisines asiatiques (Japon, Chine, Cor\u00e9e, Vietnam&#8230;), majoritairement cuisin\u00e9 sucr\u00e9 pour r\u00e9aliser de d\u00e9licieux desserts comme les <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/japon\/dorayaki\/\" data-type=\"page\" data-id=\"4402\">dorayki<\/a> (\u3069\u3089\u713c\u304d) au Japon, la soupe sucr\u00e9e <strong><em>hong dou tang<\/em><\/strong> (\u7d05\u8c46\u6c99) en Chine, les <strong><em>chapssal doughnuts<\/em><\/strong> (\ucc39\uc300\ub3c4\ub11b) en Cor\u00e9e du sud, ou encore le dessert aux trois couleurs (<strong><em>ch\u00e8 ba m\u00e0u<\/em><\/strong>) au Vietnam.<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;<em><strong>anko<\/strong><\/em> (\u9921\u5b50) est une p\u00e2te \u00e9paisse et sucr\u00e9e, r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir d&rsquo;haricot <em>azuki<\/em>, et utilis\u00e9e dans de nombreux desserts asiatiques, comme les <em><strong>mochi<\/strong><\/em> (\u9905) et les <em><strong>g\u00e2teaux de la lune<\/strong><\/em> (\u6708\u997c). Il existe diff\u00e9rents types de p\u00e2te <em><strong>anko<\/strong><\/em> se distinguant principalement selon leur texture. Au Japon, on fait la distinction suivante :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em><strong>Tsubuan<\/strong><\/em> (\u7c92\u3042\u3093) : cette p\u00e2te est r\u00e9alis\u00e9e en faisant tout d&rsquo;abord cuire les haricots dans de l&rsquo;eau bouillante, puis de les m\u00e9langer avec du sucre sans les \u00e9craser compl\u00e8tement, ce qui donne une p\u00e2te \u00e9paisse avec des morceaux.<\/li><li><em><strong>Koshian<\/strong><\/em> (\u3053\u3057\u3042\u3093) : cette p\u00e2te lisse (sans morceau) est obtenue en retirant la peau des haricots apr\u00e8s leur cuisson pour ne garder que leur chair, qui est ensuite m\u00e9lang\u00e9e avec du sucre.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 acheter des haricots azuki ?<\/h3>\n\n\n\n<p>On en trouve assez facilement dans certaines \u00e9piceries asiatiques en France, comme <a href=\"https:\/\/www.tang-freres.fr\/\">Tang Fr\u00e8res<\/a> et <a href=\"https:\/\/paris-store.com\/\">Paris Store<\/a>, et de plus en plus dans les boutiques bio en France. On peut aussi en acheter en ligne :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/37GotTm\">Amazon.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/30Xfn3e\">Amazon.fr (Produit Bio)<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3hJLM3x\">Amazon.fr (Produit Bio &#8211; moins cher)<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/naturalia.fr\/haricots-azukis-500g\">Naturalia.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.greenweez.com\/markal-haricots-azuki-500g-p76475\">Greenweez.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.iletaitunenoix.com\/haricots-azukis-bio-p,76.html\">Iletaitunenoix.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 acheter de la p\u00e2te anko pr\u00eate \u00e0 l&#8217;emploi ?<\/h3>\n\n\n\n<p>On peut en acheter en conserve dans certaines \u00e9piceries asiatiques en France, comme <a href=\"https:\/\/www.tang-freres.fr\/\">Tang Fr\u00e8res<\/a> et <a href=\"https:\/\/paris-store.com\/\">Paris Store<\/a>. On peut aussi en trouver en ligne :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.satsuki.fr\/azukis-en-boite-210g-2750860.htm\">Satsuki.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.kimchi-passion.fr\/conserves\/27-pate-de-haricots-rouge-azukis-210g-4901006311311.html\">Kimchi-passion.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.kioko.fr\/fr\/4294-kanpee-yude-azuki-tei-kanmi-shiage-200-g.html\">Kioko.fr<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire sa p\u00e2te anko maison ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Pour ma part, je pr\u00e9pare ma p\u00e2te <em>anko<\/em> \u00e0 la maison pour pouvoir g\u00e9rer la consistance et doser le sucre comme je le veux \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<p>Je ferai une vid\u00e9o dessus si vous me le demandez dans les commentaires. Pour le moment, je vous donne ma recette en version \u00e9crite ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients (pour environ 600g) :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 g d&rsquo;haricot <em>azuki<\/em><\/li><li>175g de sucre (voir notes)<\/li><li>1\/2 c\u00e0c de sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Instructions :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Commencer par rincer les haricots et les mettre \u00e0 tremper dans de l&rsquo;eau entre 18h et 24h. Utiliser une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau, et si possible, changer l&rsquo;eau \u00e0 la moiti\u00e9 du temps. Aussi, penser \u00e0 les m\u00e9langer de temps en temps, pour \u00e9viter que certains soient \u00ab\u00a0\u00e9touff\u00e9s\u00a0\u00bb par les autres. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole d&rsquo;eau, faire bouillir les haricots pendant environ 5 minutes puis les \u00e9goutter. Cette \u00e9tape permet de retirer de l&rsquo;amertume. <\/p>\n\n\n\n<p>Remettre les haricots \u00e0 cuire dans de l&rsquo;eau, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils deviennent cassables entre les mains et farineux (mais pas trop mous). On peut les cuire \u00e0 la cocotte minute pour aller plus vite, ce qui prendrait environ 45 minutes. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Version <em>tsubuan<\/em> (celle que je fais le plus souvent) :<\/strong> \u00c9goutter les haricots puis les remettre dans la casserole. Ajouter le sucre et le sel. Chauffer le tout \u00e0 feu moyen, en \u00e9crasant un peu jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir la consistance souhait\u00e9e. <\/li><li><strong>Version <em>koshian<\/em> rapide :<\/strong> \u00c9goutter les haricots puis les transf\u00e9rer dans un mixeur. Mixer de sorte \u00e0 broyer la peau le plus possible. Ajouter un peu d&rsquo;eau si besoin. Transf\u00e9rer la p\u00e2te obtenue dans la casserole. Ajouter ensuite le sucre et le sel, puis cuire jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir la consistance souhait\u00e9e.  <\/li><li><strong>Version <em>koshian<\/em> traditionnelle (sans la peau) :<\/strong>  \u00c9goutter les haricots puis les mettre dans un r\u00e9cipient creux avec un  peu d&rsquo;eau. \u00c9craser les haricots grossi\u00e8rement.  Filtrer le m\u00e9lange  obtenu \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une passoire fine, en \u00e9crasant avec le dos d&rsquo;une cuill\u00e8re, ce qui permet de retirer la peau. Mettre une serviette propre dans une passoire pour pouvoir filtrer le m\u00e9lange obtenu : verser le m\u00e9lange au centre de la serviette, puis presser la serviette pour retirer le liquide. R\u00e9cup\u00e9rer la  partie solide qui se trouve dans la serviette et la mettre dans la casserole. Ajouter le sucre et le sel, puis chauffer jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir la consistance souhait\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Notes :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Je vous conseille de ne pas r\u00e9duire la quantit\u00e9 de sucre, en particulier si vous l&rsquo;utilisez pour farcir quelque chose qui n&rsquo;est pas sucr\u00e9 (comme des petits pains). Par contre, vous pouvez augmenter la quantit\u00e9 de sucre, mais je vous conseille de ne pas d\u00e9passer 200g pour rester proche de la p\u00e2te traditionnelle.<\/li><li>En refroidissant, la p\u00e2te a tendance \u00e0 s\u00e9cher un peu. Par cons\u00e9quent, il faut arr\u00eater sa cuisson un peu avant la consistance souhait\u00e9e.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;haricot azuki, aussi appel\u00e9 haricot du Japon, est un petit haricot ovale de couleur rouge fonc\u00e9e qui poss\u00e8de une texture farineuse et un go\u00fbt tr\u00e8s doux, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, qui se rapproche des haricots rouges \u00ab\u00a0classiques\u00a0\u00bb mais avec un subtil go\u00fbt de noisette. 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