{"id":2200,"date":"2020-04-08T17:42:28","date_gmt":"2020-04-08T16:42:28","guid":{"rendered":"https:\/\/tradicuisine.com\/?page_id=2200"},"modified":"2020-04-08T17:42:28","modified_gmt":"2020-04-08T16:42:28","slug":"galettes-de-riz-coreennes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-coreenne\/galettes-de-riz-coreennes\/","title":{"rendered":"Galettes de riz (Garaetteok Tteokbokki)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong><em>garaetteok<\/em><\/strong> (\uac00\ub798\ub5a1) sont des galettes de riz cor\u00e9ennes de forme cylindrique, fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de farine de riz \u00e0 grain court non-gluant. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, ces galettes sont r\u00e9alis\u00e9es en faisant cuire de la farine de riz \u00e0 la vapeur, en pilonnant la p\u00e2te obtenue pour la rendre moelleuse et \u00e9lastique, puis en formant des cylindres en roulant la p\u00e2te avec les mains. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <em>garaetteok<\/em> sont pr\u00e9sentes dans de nombreux plats cor\u00e9ens, comme dans le fameux <em><a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/coree\/tteokbokki\/\" data-type=\"page\" data-id=\"1487\">tteokbokki<\/a><\/em> (\ub5a1\ubcf6\uc774) avec sa d\u00e9licieuse sauce rouge et relev\u00e9e. Ces galettes peuvent aussi \u00eatre coup\u00e9es en rondelles puis servies dans des soupes, comme dans le <strong><em>tteokguk<\/em><\/strong> (\ub5a1\uad6d) qui est un plat traditionnel savour\u00e9 durant la f\u00eate de <strong><em>seollal<\/em><\/strong> (\uc124\ub0a0) chaque ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 trouver des galettes de riz cor\u00e9ennes ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On peut acheter des galettes de riz cor\u00e9ennes dans certaines \u00e9piceries cor\u00e9ennes de Paris (comme <a href=\"https:\/\/www.k-mart.fr\/\">K-Mart<\/a>), et m\u00eames dans certaines \u00e9piceries asiatiques (comme <a href=\"https:\/\/www.tang-freres.fr\/\">Tang Fr\u00e8res<\/a>) au rayon frais ou surgel\u00e9. Sur le paquet, il est souvent \u00e9crit \u00ab\u00a0rice cake\u00a0\u00bb ce qui signifie \u00ab\u00a0g\u00e2teau de riz\u00a0\u00bb. Il est aussi possible d\u2019en acheter en ligne, par exemple sur ces sites :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/37GIRE5\">Amazon.fr (Produit pour pr\u00e9paration rapide)<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.kimchi-passion.fr\/galettes-de-riz-tteok\/207-ttoek-tubular-gateau-de-riz-coreen-pour-tteokbokki-8801024944569.html\">Kimchi-passion.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.asia34.fr\/826-pate-de-riz-coreenne-tteokbokki-500g-.html\">Asia34.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/epicerie-coreenne.com\/nouilles-riz\/271-rice-cake-coreenne-tube-wang-500-g-08770331520.html\">Epicerie-coreenne.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je vous conseille de faire tremper vos galettes dans de l&rsquo;eau bouillante pendant 10 minutes avant de les utiliser. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On peut aussi acheter des galettes de riz coup\u00e9es en rondelles pour les soupes :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/epicerie-coreenne.com\/nouilles-riz\/272-rice-cake-coreenne-coupe-wang-500-g-087703221734.html\">Epicerie-coreenne.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.kimchi-passion.fr\/galettes-de-riz-tteok\/206-ttoek-sliced-gateau-de-riz-coreen-tranches-500g-8801024944545.html?search_query=tteok&amp;results=45\">Kimchi-passion.fr<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire des galettes de riz maison ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est possible de pr\u00e9parer des galettes de riz cor\u00e9ennes \u00e0 la maison en utilisant la m\u00e9thode traditionnelle. Le processus est un peu fastidieux, mais les galettes obtenues sont quand m\u00eame meilleures. Je ferai une vid\u00e9o l\u00e0-dessus si vous me le demandez (la m\u00e9thode est d\u00e9crite ci-dessous).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Recette des galettes de riz cor\u00e9ennes :<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>300g de farine de riz (cor\u00e9enne si possible)<\/li><li>100-250mL d&rsquo;eau bouillante<\/li><li>1\/4 c\u00e0c de sel<\/li><li>un peu d&rsquo;huile de s\u00e9same<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Instructions<\/em><\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un bol, combiner la farine et le sel, puis ajouter progressivement de l&rsquo;eau bouillante, en m\u00e9langeant avec une spatule. Vous devez obtenir une sorte de sable mouill\u00e9, qui tient la forme quand on l&rsquo;\u00e9crase dans la main. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous utilisez de la farine de riz cor\u00e9enne (voir recette plus bas sur cette page), il vous faudra environ 100mL d&rsquo;eau bouillante. Par contre, si vous utilisez de la farine de riz classique (qui est tr\u00e8s s\u00e8che), il vous faudra environ 250mL d&rsquo;eau bouillante. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placer le riz sur du papier sulfuris\u00e9, en regroupant bien la farine humidifi\u00e9e au centre, puis cuire \u00e0 la vapeur pendant 30 mins \u00e0 feu fort.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9partir un peu d&rsquo;huile de s\u00e9same sur le plan de travail et d\u00e9poser la p\u00e2te obtenue au centre. Avec un mortier, pilonner la p\u00e2te jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle devienne \u00e9lastique et lisse. Cela devrait prendre entre 5 et 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9couper la p\u00e2te en plusieurs morceaux, former des longs cylindres en faisant rouler chaque morceau sur le plan de travail avec vos mains, puis d\u00e9couper des petits cylindres de 5-7cm environ. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9partir un peu d&rsquo;huile de s\u00e9same sur vos mains, puis rouler les petits cylindres rapidement dans vos mains pour \u00e9viter qu&rsquo;ils ne collent entre eux plus tard. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 utiliser tout de suite ou bien placer les au cong\u00e9lateur. Si vous voulez faire des rondelles, je vous conseille de les laisser s\u00e9cher trois-quatre heures \u00e0 l&rsquo;air libre avant de les couper, puis de les mettre au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Recette de la farine de riz cor\u00e9enne traditionnelle :<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En France, ce n&rsquo;est pas facile de trouver la farine qui est utilis\u00e9e en Cor\u00e9e du sud pour faire des galettes de riz. La farine cor\u00e9enne est plus humide que la farine de riz \u00ab\u00a0classique\u00a0\u00bb que l&rsquo;on trouve au rayon sec dans nos supermarch\u00e9s asiatiques. N\u00e9anmoins, vous pouvez pr\u00e9parer de la farine de riz cor\u00e9enne de mani\u00e8re traditionnelle, en proc\u00e9dant comme suit :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ingr\u00e9dients (pour environ 600g de farine) :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500g de riz \u00e0 grain court (riz japonais)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Instructions :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rincer le riz plusieurs fois avec de l&rsquo;eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;eau devienne quasiment transparente, puis laisser le riz tremper dans de l&rsquo;eau entre 8h et 12h. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9goutter le riz avec une passoire, et le laisser reposer une dizaine de minutes. Transf\u00e9rer le riz dans un mixeur pour le mixer jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir de la poudre. Tamiser le tout et conserver la farine obtenue au cong\u00e9lateur. Laisser d\u00e9congeler une journ\u00e9e dans le r\u00e9frig\u00e9rateur avant utilisation. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les garaetteok (\uac00\ub798\ub5a1) sont des galettes de riz cor\u00e9ennes de forme cylindrique, fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de farine de riz \u00e0 grain court non-gluant. 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