{"id":1890,"date":"2020-04-05T13:49:15","date_gmt":"2020-04-05T12:49:15","guid":{"rendered":"https:\/\/tradicuisine.com\/?page_id=1890"},"modified":"2020-04-05T13:49:15","modified_gmt":"2020-04-05T12:49:15","slug":"bouillon-dashi-coreen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-coreenne\/bouillon-dashi-coreen\/","title":{"rendered":"Bouillon Dashi Cor\u00e9en"},"content":{"rendered":"\n<p>Le <strong><em>dashi<\/em><\/strong> (\ub2e4\uc2dc), aussi appel\u00e9 <strong><em>yuksu<\/em><\/strong> (\uc721\uc218), est un bouillon tr\u00e8s savoureux pr\u00e9sent dans de nombreuses recettes cor\u00e9ennes, et qui est tr\u00e8s proche du <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-japonaise\/bouillon-dashi\/\">dashi japonais<\/a> dans sa pr\u00e9paration. En effet, contrairement aux bouillons d\u2019autres cuisines, le <em>dashi<\/em> n&rsquo;est pas r\u00e9alis\u00e9 en faisant bouillir de nombreux ingr\u00e9dients pendant plusieurs heures. \u00c0 la place, un bouillon <em>dashi<\/em> se pr\u00e9pare avec peu d&rsquo;ingr\u00e9dients, en moins de trente de minutes. <\/p>\n\n\n\n<p>Le <em>dashi<\/em> cor\u00e9en classique est le <strong><em>dashima myeolchi yuksu<\/em><\/strong> (\ub2e4\uc2dc\ub9c8 \uba78\uce58 \uc721\uc218), qui est fait \u00e0 partir des deux ingr\u00e9dients suivants :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong><em>Dashima<\/em><\/strong> (\ub2e4\uc2dc\ub9c8) : des feuilles d&rsquo;algues s\u00e9ch\u00e9es (aussi appel\u00e9es <strong><em>kombu<\/em><\/strong> en japonais), <\/li><li><strong><em>Myeolchi<\/em> <\/strong>(\uba78\uce58) : des anchois s\u00e9ch\u00e9s. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ces ingr\u00e9dients se conservent tr\u00e8s longtemps dans des bo\u00eetes herm\u00e9tiques \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ce qui permet d&rsquo;en avoir toujours sous la main pour r\u00e9aliser de d\u00e9licieux bouillons cor\u00e9en. <\/p>\n\n\n\n<p>Pour agr\u00e9menter le bouillon, d&rsquo;autres ingr\u00e9dients peuvent \u00eatre ajout\u00e9s comme de l&rsquo;oignon, de l&rsquo;oignon vert (ciboule), du radis cor\u00e9en ou japonais (<strong><em>daikon<\/em><\/strong>) et des champignons s\u00e9ch\u00e9s (<strong><em>shiitake<\/em><\/strong>). <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 trouver du dashi cor\u00e9en pr\u00eat \u00e0 l\u2019emploi ?<\/h3>\n\n\n\n<p>On peut r\u00e9aliser un bouillon cor\u00e9en \u00e0 partir de <strong><em>dashi<\/em><\/strong> en poudre \u00e0 dissoudre dans de l&rsquo;eau, un peu comme on ferait un bouillon de viande \u00e0 partir de cubes de bouillon. Vous pouvez en acheter dans certaines \u00e9piceries cor\u00e9ennes \u00e0 Paris (comme <a href=\"https:\/\/www.k-mart.fr\/\">K-Mart<\/a>), ou bien en ligne :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.kimchi-passion.fr\/epices-et-preparations\/468-dashida-anchois-100g-8801007686899.html?search_query=dashida&amp;results=2\">Kimchi-passion.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/epicerie-coreenne.com\/epices-assaisonnement\/264-dashida-anchois-100-g-8801007297521.html\">Epicerie-coreenne.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment pr\u00e9parer un dashi cor\u00e9en maison ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Comme tous les bouillons, le <em>dashi<\/em> est bien meilleur quand il est fait maison. Pour ma part, je le pr\u00e9pare toujours en suivant la recette ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients (pour 1L de bouillon):<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1200mL d&rsquo;eau<\/li><li>15 petits anchois s\u00e9ch\u00e9s (<em>myeolchi<\/em>)<\/li><li>15g de feuilles d&rsquo;algues (<em>dasima<\/em>\/<em>kombu<\/em>) <\/li><li>\u00c9ventuellement : 75g de radis cor\u00e9en\/japonais, 1\/2 oignon, 1 oignon vert (racine et partie blanche seulement)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Instructions :<\/h4>\n\n\n\n<p>Retirer la t\u00eate et les entrailles noires des anchois. Couper le radis en fines tranches. Couper le demi oignon grossi\u00e8rement. Couper finement la partie blanche de l&rsquo;oignon verte. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, mettre tous les ingr\u00e9dients \u00e0 mijoter doucement pendant environ 15 minutes. \u00c9teindre le feu et laisser reposer 10-15 minutes. Filtrer le tout avec une passoire.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Version v\u00e9g\u00e9talienne :<\/h4>\n\n\n\n<p>Pour une version v\u00e9g\u00e9talienne, il suffit de retirer les anchois. On peut \u00e9ventuellement les remplacer par 4 ou 5 champignons s\u00e9ch\u00e9s <em>shiitake<\/em>. Dans ce cas, il suffit de :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>les ajouter dans la casserole juste apr\u00e8s avoir \u00e9teint le feu, <\/li><li>de les laisser reposer avec les autres ingr\u00e9dients pendant 10-15 mins,<\/li><li>de les essorer avec les mains, au dessus de la casserole pour r\u00e9cup\u00e9rer le jus.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 trouver les ingr\u00e9dients pour r\u00e9aliser un dashi cor\u00e9en maison ?<\/h3>\n\n\n\n<p>On peut trouver tous les ingr\u00e9dients dans certaines \u00e9piceries cor\u00e9ennes et japonaises \u00e0 Paris (comme <a href=\"https:\/\/www.k-mart.fr\/\">K-Mart<\/a> et <a href=\"https:\/\/www.kioko.fr\/fr\/\">Kioko<\/a>), et dans certaines \u00e9piceries asiatiques plus g\u00e9n\u00e9rales (comme <a href=\"https:\/\/www.tang-freres.fr\/\">Tang Fr\u00e8res<\/a> et <a href=\"https:\/\/paris-store.com\/\">Paris Store<\/a>). On peut aussi les acheter en ligne, par exemple :<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Dasima (Kombu) :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2YfCt3n\">Amazon.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/epicerie-coreenne.com\/algues-nori\/204-algues-sechees-kelp-filament-surassang-60-g-087703186453.html\">Epicerie-coreenne.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.kimchi-passion.fr\/algues-et-nori\/396-dashima-kombu-daesang-150g-8801052202211.html?search_query=algue&amp;results=103\">Kimchi-passion.fr<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Anchois s\u00e9ch\u00e9s (Myeolchi) :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"http:\/\/anafhamarket.com\/pret-a-preparer\/1222-dried-anchovy-100g.html\">Anafhamarket.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Champignons s\u00e9ch\u00e9s (Shiitake) :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2YQcIWE\">Amazon.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.kimchi-passion.fr\/champignons\/140-champignons-shiitake-seches-ping-gu-50-ou-100g.html\">Kimchi-passion.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.asianmarket.fr\/champignons-parfumes-shiitake-entiers-100g.html\">Asianmarket.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.satsuki.fr\/champignons-shiitake-seches-entiers-50g.htm\">Satsuki.fr<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c0 conserver dans des bo\u00eetes herm\u00e9tiques \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, \u00e0 l&rsquo;abri de la lumi\u00e8re, pendant maximum une ann\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le dashi (\ub2e4\uc2dc), aussi appel\u00e9 yuksu (\uc721\uc218), est un bouillon tr\u00e8s savoureux pr\u00e9sent dans de nombreuses recettes cor\u00e9ennes, et qui est tr\u00e8s proche du dashi japonais dans sa pr\u00e9paration. 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