Dans la cuisine cor\u00e9enne, trois p\u00e2tes obtenues par fermentation sont tr\u00e8s utilis\u00e9es : <\/p>\n\n\n\n
Ces d\u00e9licieuses p\u00e2tes sont plus \u00e9paisses que des sauces, avec un go\u00fbt tr\u00e8s prononc\u00e9 et typique de la cuisine cor\u00e9enne. <\/p>\n\n\n\n
Le gochujang<\/em><\/strong> (\uace0\ucd94\uc7a5) est un condiment piment\u00e9 tr\u00e8s utilis\u00e9 pour relever les plats, comme le tteokbokki<\/a> ou le kimchi bokkuembap<\/a> par exemple. Cette p\u00e2te ferment\u00e9e est g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9e de :<\/p>\n\n\n\n De nos jours, la plupart des cor\u00e9ens ach\u00e8tent du gochujang<\/em> en barquette au lieu de le pr\u00e9parer \u00e0 la maison, la fermentation durant plusieurs mois. Apr\u00e8s ouverture de la barquette, cette p\u00e2te peut se conserver environ six mois au r\u00e9frig\u00e9rateur, donc n\u2019ayez pas peur d’en acheter, elle ne sera pas g\u00e2ch\u00e9e \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n On peut acheter du gochujang<\/em> (\uace0\ucd94\uc7a5) dans des \u00e9piceries cor\u00e9ennes (comme K-Mart<\/a>) ou asiatiques (comme Tang Fr\u00e8res<\/a> et Paris Store<\/a>). Il est aussi possible d’en acheter en ligne, par exemple sur ces sites :<\/p>\n\n\n\n Si vous n’avez pas de gochujang<\/em>, vous pouvez le remplacer par des piments rouges en flocons, et ajouter un peu de sauce soja et de sucre. En revanche, je vous conseille de ne pas le remplacer par des sauces piment\u00e9es asiatiques (comme le sriracha<\/em>) car le go\u00fbt serait vraiment trop diff\u00e9rent. <\/p>\n\n\n\n Le doenjang<\/em><\/strong> (\ub41c\uc7a5) est un ingr\u00e9dient cl\u00e9 de la cuisine cor\u00e9enne, utilis\u00e9 \u00e0 la fois dans les soupes, les rago\u00fbts, les sauces trempettes et les marinades. Cette p\u00e2te de soja, obtenue par fermentation de graines de soja s\u00e9ch\u00e9es, poss\u00e8de un go\u00fbt assez prononc\u00e9, et contribue \u00e0 la saveur umami des plats cor\u00e9ens avec son petit go\u00fbt de noisette. La production mettant environ une ann\u00e9e, la plupart des cor\u00e9ens pr\u00e9f\u00e8rent acheter du doenjang<\/em> en barquette dans le commerce. Apr\u00e8s ouverture, la barquette de doenjang<\/em> peut se conserver environ six mois au r\u00e9frig\u00e9rateur. <\/p>\n\n\n\n Comme pour le gochujang<\/em>, on peut trouver du doenjang<\/em> dans les \u00e9piceries cor\u00e9ennes de Paris (comme K-Mart<\/a>) ou asiatiques (comme Tang Fr\u00e8res<\/a> et Paris Store<\/a>). On peut aussi en acheter en ligne :<\/p>\n\n\n\n Ingr\u00e9dient indispensable et caract\u00e9ristique de la cuisine cor\u00e9enne, le doenjang<\/em> ne poss\u00e8de pas vraiment de substitut. Cependant, le miso blanc japonais<\/a> est la p\u00e2te de soja ferment\u00e9e qui s’en \u00e9loigne le moins. <\/p>\n\n\n\n Le chunjang<\/em><\/strong> (\ucd98\uc7a5) est obtenu \u00e0 partir de graines de soja ferment\u00e9es sal\u00e9es et color\u00e9es au caramel. Cette p\u00e2te est essentiellement utilis\u00e9e pour r\u00e9aliser le plat de nouilles appel\u00e9 jjajangmyun<\/em><\/strong> (\uc9dc\uc7a5\uba74). On le retrouve parfois en assaisonnement de viande dans des plats saut\u00e9s au wok. <\/p>\n\n\n\n Cette p\u00e2te est plus difficile \u00e0 trouver dans les \u00e9piceries asiatiques, mais on peut toujours en acheter en ligne :<\/p>\n\n\n\n La p\u00e2te de soja noire chinoise est un tr\u00e8s bon substitut au chunjang<\/em>. Si vous avez de la p\u00e2te chinoise, vous n’avez pas besoin d’acheter du chunjang<\/em>, son utilisation \u00e9tant assez limit\u00e9e dans la cuisine cor\u00e9enne (du coup, moi je n’en ach\u00e8te pas).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dans la cuisine cor\u00e9enne, trois p\u00e2tes obtenues par fermentation sont tr\u00e8s utilis\u00e9es : la p\u00e2te de piment gochujang (\uace0\ucd94\uc7a5) la p\u00e2te de soja doenjang (\ub41c\uc7a5) et la p\u00e2te de soja noire chunjang (\ucd98\uc7a5) Ces d\u00e9licieuses p\u00e2tes sont plus \u00e9paisses que des sauces, avec un go\u00fbt tr\u00e8s prononc\u00e9 et typique de la cuisine cor\u00e9enne. P\u00e2te de …<\/p>\nO\u00f9 trouver du gochujang ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Quels substituts au gochujang ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\n\n\n\nP\u00e2te de soja (doenjang) :<\/h3>\n\n\n\n
O\u00f9 trouver du doenjang ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Quels substituts au doenjang ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\n\n\n\nP\u00e2te de soja noire (chunjang) :<\/h3>\n\n\n\n
O\u00f9 trouver du chunjang ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Quels substituts au chunjang ?<\/h3>\n\n\n\n