{"id":1810,"date":"2020-04-04T08:22:01","date_gmt":"2020-04-04T07:22:01","guid":{"rendered":"https:\/\/tradicuisine.com\/?page_id=1810"},"modified":"2020-04-04T08:22:01","modified_gmt":"2020-04-04T07:22:01","slug":"aburaage","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-japonaise\/aburaage\/","title":{"rendered":"Aburaage"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tofu frit, appel\u00e9 <em><strong>aburaage<\/strong><\/em> (\u6cb9\u63da\u3052), se pr\u00e9sente sous la forme de poches de tofu rectangulaires et plates. Elles sont r\u00e9alis\u00e9es en faisant frire des fines tranches de tofu dans de l&rsquo;huile deux fois, tout d&rsquo;abord \u00e0 une temp\u00e9rature moyenne puis \u00e0 une temp\u00e9rature relativement forte. Ces poches de tofu peuvent ensuite \u00eatre mises \u00e0 mijoter dans un bouillon <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-japonaise\/bouillon-dashi\/\">dashi<\/a> avec du sucre et des sauces japonaises, et dans ce cas, elles sont appel\u00e9es <strong><em>inariage<\/em><\/strong> (\u7a32\u8377\u63da\u3052) ou <em><strong>sushiage<\/strong><\/em> (\u5bff\u53f8\u63da\u3052).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces poches de tofu sont utilis\u00e9es dans de nombreux plats japonais. Par exemple, elles peuvent \u00eatre :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>fourr\u00e9es avec diff\u00e9rents ingr\u00e9dients (comme du riz, de la viande ou des l\u00e9gumes), ce qui donne des <strong><em>inari sushi<\/em><\/strong> (\u7a32\u8377\u5bff\u53f8).<\/li><li>mises dans des soupes, comme dans ma recette de <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/japon\/soupe-avec-des-nouilles-epaisses-et-du-tofu-frit\/\">kitsune udon<\/a>. <\/li><li>coup\u00e9es en petits morceaux puis ajout\u00e9es dans des plats saut\u00e9s ou du riz japonais.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 trouver du tofu frit japonais pr\u00eat \u00e0 l&#8217;emploi ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, il est plus facile de trouver des <em>inariage<\/em> que des <em>aburaage<\/em>. Vous pouvez trouver des <em>inariage<\/em> dans certaines \u00e9piceries japonaises \u00e0 Paris (comme <a href=\"https:\/\/www.kioko.fr\">Kioko<\/a>), ou bien en acheter en ligne :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2UZrLMv\">Amazon.fr (Inariage)<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.kioko.fr\/fr\/168-marufuji-edomae-inari.html\">Kioko.fr (Inariage)<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.japancentre.com\/fr\/products\/1070-misuzu-inari-fried-tofu-wraps\">Japancentre.com (Inariage)<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.satsuki.fr\/poches-de-soja-frit-abura-age-x12.htm\">Satsuki.fr (Inariage)<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est bien pratique d&rsquo;acheter des <em>inariage<\/em> tout pr\u00eat, mais cela implique un non contr\u00f4le de son assaisonnement. En particulier, celles que l&rsquo;on trouve dans les magasins sont un peu trop sucr\u00e9es \u00e0 mon go\u00fbt. De ce fait, je pr\u00e9f\u00e8re pr\u00e9parer des <em>aburaage<\/em> maison, puis les assaisonner moi-m\u00eame pour obtenir des <em>inariage<\/em> comme je les aime (voir par exemple dans ma recette de <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/japon\/soupe-avec-des-nouilles-epaisses-et-du-tofu-frit\/\">kistune udon<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ma recette pour des aburaage maison :<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients (8-10 aburaage) :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 bloc de tofu ferme ou mi-ferme (environ 300g)<\/li><li>huile pour friture<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Instructions :<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9couper le bloc de tofu en deux morceaux, en le coupant verticalement \u00e0 la moiti\u00e9. Enrouler les deux morceaux obtenues avec une serviette ou du papier absorbant, puis laisser reposer environ 30 minutes. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Couper ensuite chaque morceau horizontalement de sorte \u00e0 obtenir 4-5 tranches fines (donc 8-10 tranches en tout). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frire les tranches de tofu dans une friteuse \u00e0 feu moyen\/doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les morceaux deviennent dor\u00e9s sur les deux faces. D\u00e9poser les morceaux de tofu sur du papier absorbant pour retirer l&rsquo;exc\u00e8s d&rsquo;huile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9ventuellement, frire une deuxi\u00e8me fois \u00e0 feu fort pour que les poches de tofu deviennent encore plus croustillantes et bien gonfl\u00e9es, puis les d\u00e9poser \u00e0 nouveau sur du papier absorbant (g\u00e9n\u00e9ralement, je ne fais pas cette \u00e9tape).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Conservation :<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois refroidies, placer les poches de tofu au cong\u00e9lateur, ce qui permet de les conserver pendant environ six mois. <\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ma recette pour des inariage maison :<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients (4 inariage) :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 <em>aburaage<\/em> (fait maison)<\/li><li>150mL d\u2019eau<\/li><li>1 c\u00e0s de <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/cuisine-japonaise\/les-sauces-japonaises-indispensables\/\">sauce soja japonaise<\/a><\/li><li>1 c\u00e0s de <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/cuisine-japonaise\/les-sauces-japonaises-indispensables\/\">sak\u00e9 de cuisine<\/a><\/li><li>1 c\u00e0s de <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/cuisine-japonaise\/les-sauces-japonaises-indispensables\/\">mirin<\/a><\/li><li>1 c\u00e0s de sucre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Instructions :<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencer par retirer l&rsquo;exc\u00e8s d&rsquo;huile des <em>aburaage<\/em> en proc\u00e9dant comme suit : mettre les <em>aburaage<\/em> \u00e0 bouillir dans une casserole remplie d\u2019eau pendant environ 1 minute, puis les essorer d\u00e9licatement avec vos mains. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une sauteuse, pr\u00e9parer la sauce en chauffant tous les autres ingr\u00e9dients ensemble. M\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 dissolution du sucre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9poser ensuite les <em>aburaage<\/em> sur la sauce et laisser mijoter \u00e0 feu moyen\/doux. Retourner les morceaux de tofu lorsque le liquide a diminu\u00e9 de moiti\u00e9. Laisser mijoter et arr\u00eater la cuisson une fois le liquide \u00e9vapor\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Utilisation :<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <em>inariage<\/em> ainsi obtenus peuvent \u00eatre mis directement dans une soupe japonaise (comme dans le <a href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/japon\/soupe-avec-des-nouilles-epaisses-et-du-tofu-frit\/\">kistune udon<\/a>) ou bien \u00eatre coup\u00e9s puis ajout\u00e9s dans un plat saut\u00e9. En revanche, pour faire des <em>inari sushi<\/em>, il faudra tout d&rsquo;abord les laisser refroidir compl\u00e8tement, puis les essorer en les \u00e9crasant d\u00e9licatement avec les mains.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Conservation :<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ma part, je conserve mes <em>aburaage<\/em> au cong\u00e9lateur et je fais des <em>inariage<\/em> uniquement quand j&rsquo;en ai besoin. Si vous voulez conserver \u00e0 la place vos <em>inariage<\/em> au cong\u00e9lateur, il faudra bien les essorer avant de les placer au cong\u00e9lateur, et ce pour une dur\u00e9e maximale de deux-trois mois.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le tofu frit, appel\u00e9 aburaage (\u6cb9\u63da\u3052), se pr\u00e9sente sous la forme de poches de tofu rectangulaires et plates. 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