{"id":1791,"date":"2020-04-04T07:18:39","date_gmt":"2020-04-04T06:18:39","guid":{"rendered":"https:\/\/tradicuisine.com\/?page_id=1791"},"modified":"2020-04-04T07:18:39","modified_gmt":"2020-04-04T06:18:39","slug":"bouillon-dashi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-japonaise\/bouillon-dashi\/","title":{"rendered":"Bouillon Dashi"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/DSC09946-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5799\" width=\"437\" height=\"246\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong><em>dashi<\/em><\/strong> (\u51fa\u6c41) est un bouillon savoureux \u00e0 la base de nombreuses recettes japonaises, contribuant notamment \u00e0 la pr\u00e9sence de la saveur umami tant appr\u00e9ci\u00e9e au Japon. Contrairement aux bouillons d&rsquo;autres cuisines, qui sont g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9s en faisant bouillir des ingr\u00e9dients pendant plusieurs heures (de la viande, des l\u00e9gumes, des \u00e9pices&#8230;), le <em>dashi<\/em> ne contient g\u00e9n\u00e9ralement qu&rsquo;un ou deux ingr\u00e9dients et la pr\u00e9paration ne prend pas plus de trente minutes. Les ingr\u00e9dients les plus utilis\u00e9s sont les suivants :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong><em>Kombu<\/em><\/strong> (\u6606\u5e03): des feuilles d&rsquo;algues.<\/li><li><strong><em>Katsuobushi<\/em><\/strong> (\u9c39\u7bc0) : des flocons de bonite s\u00e9ch\u00e9e.<\/li><li><strong><em>Shiitake<\/em><\/strong> (\u690e\u8338) : des champignons s\u00e9ch\u00e9s.<\/li><li><strong><em>Niboshi<\/em><\/strong> (\u716e\u5e72\u3057) : des sardines\/anchois s\u00e9ch\u00e9s (plus rare). <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces ingr\u00e9dients se conservent tr\u00e8s longtemps dans des bo\u00eetes herm\u00e9tiques \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. <\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 trouver du bouillon <em>dashi<\/em> pr\u00eat \u00e0 l&#8217;emploi ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De nos jours, de nombreux japonais pr\u00e9f\u00e8rent acheter du bouillon <em>dashi<\/em> pr\u00eat \u00e0 l&#8217;emploi plut\u00f4t que de le pr\u00e9parer \u00e0 la maison. Comme les bouillons en cube de poulet ou de l\u00e9gumes que l&rsquo;on trouve dans nos supermarch\u00e9s en France, on peut acheter du <em>dashi<\/em> en sachet ou en poudre \u00e0 dissoudre dans de l&rsquo;eau. Par exemple, vous pouvez en commander sur ces sites :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2ASk0kx\">Amazon.fr (dashi classique)<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.satsuki.fr\/dashi-en-poudre-10x5g.htm\">Satsuki.fr (dashi classique) <\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.satsuki.fr\/dashi-anchois-56g.htm\">Satsuki.fr (dashi sardine)<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.japancentre.com\/fr\/products\/959-shimaya-bonito-dashi-stock-powder\">Japancentre.com (dashi classique)<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.japancentre.com\/fr\/products\/4863-shimaya-dried-sardine-dashi-stock-powder\">Japancentre.com (dashi sardine)<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.kioko.fr\/fr\/257-bouillon-dashi-shimaya-dashi-no-moto-5x10g.html\">Kioko.fr (dashi classique)<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.kioko.fr\/fr\/263-bouillon-dashi-ajinomoto-iriko-dashi-7p.html\">Kioko.fr (dashi sardine)<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment pr\u00e9parer un bouillon <em>dashi<\/em> maison ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bien que le <em>dashi<\/em> en poudre soit tr\u00e8s pratique, rien n&rsquo;\u00e9gale un bon bouillon fait maison. Pour ma part, je le pr\u00e9pare toujours moi-m\u00eame, \u00e0 partir des ingr\u00e9dients de base. La plupart du temps, j&rsquo;utilise uniquement des feuilles d&rsquo;algues s\u00e9ch\u00e9es (<em>kombu<\/em> \u6606\u5e03) et des flocons de bonite s\u00e9ch\u00e9e (<em>katsuobushi<\/em> \u9c39\u7bc0), ce qui est le choix le plus classique. <\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ddashi au kombu et katsuobushi :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1L d&rsquo;eau<\/li><li>10g de feuille d&rsquo;algue s\u00e9ch\u00e9e (<em>kombu<\/em>)<\/li><li>10g de bonite s\u00e9ch\u00e9e en flocons (<em>katsuobushi<\/em>)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Instructions :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Si vous avez le temps, commencez par mettre les feuilles d&rsquo;algues \u00e0 tremper dans l&rsquo;eau pendant quelques heures (voire une nuit). <\/li><li>Transf\u00e9rez le tout dans une casserole, et faites chauffer sans faire bouillir pendant environ 10 minutes. <\/li><li>Retirez les feuilles d&rsquo;algues de la casserole.<\/li><li>Ajoutez la bonite s\u00e9ch\u00e9e, et laissez mijoter pendant environ 30 secondes. <\/li><li>\u00c9teignez le feu et laissez reposer 10 minutes. <\/li><li>Filtrez le tout avec une passoire. <\/li><\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Dashi v\u00e9g\u00e9talien :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1L d&rsquo;eau<\/li><li>10g de feuille d&rsquo;algue s\u00e9ch\u00e9e (<em>kombu<\/em>)<\/li><li>6 champignons s\u00e9ch\u00e9s (<em>shiitake<\/em>), environ 40g<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Instructions :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Si vous avez le temps, commencez par mettre les feuilles d&rsquo;algues \u00e0 tremper dans l&rsquo;eau pendant quelques heures (voire une nuit). <\/li><li>Transf\u00e9rez le tout dans une casserole, et faites chauffer sans faire bouillir pendant environ 10 minutes. <\/li><li>Retirez les feuilles d&rsquo;algues de la casserole, et \u00e9teignez le feu.<\/li><li>Ajoutez les champignons s\u00e9ch\u00e9s dans la casserole, et laissez tremper pendant environ 20 minutes.  <\/li><li>Pressez les champignons dans vos mains pour r\u00e9cup\u00e9rer le liquide absorb\u00e9 par les champignons, et versez le dans le casserole. <\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Remarque : vous pouvez r\u00e9aliser un <em>dashi<\/em> v\u00e9g\u00e9talien avec uniquement du <em>kombu<\/em> ou des champignons s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 trouver les ingr\u00e9dients de base pour pouvoir faire un dashi maison ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On trouve tous ces ingr\u00e9dients dans certaines \u00e9piceries japonaises \u00e0 Paris (comme <a href=\"https:\/\/www.kioko.fr\/fr\/content\/7-magasin\">Kioko<\/a>), et parfois dans certaines \u00e9piceries asiatiques (comme <a href=\"https:\/\/www.tang-freres.fr\/\">Tang Fr\u00e8res<\/a> et <a href=\"https:\/\/paris-store.com\/\">Paris Store<\/a>). On peut aussi les acheter en ligne, par exemple :<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Kombu :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2CmrdtI\">Amazon.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.japancentre.com\/fr\/products\/2951-wel-pac-dried-dashi-kombu-kelp\">Japancentre.com<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.kioko.fr\/fr\/487-algue-kombu-suehiro-hidaka-dashi-kombu-170-g.html\">Kioko.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.satsuki.fr\/kombu-deshydrate-pour-dashi-113-4g.htm\">Satsuki.fr<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Katsuobushi :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3dfLzBt\">Amazon.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.kioko.fr\/fr\/747-bonite-sechee-wadakyu-katsuobushi-bonito-itogaki-40-g.html\">Kioko.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.satsuki.fr\/bonite-sechee-en-copeaux-40g.htm\">Satsuki.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.japancentre.com\/fr\/products\/13038-makurazaki-france-katsuobushi-dried-bonito-flakes-thin-type-40\">Japancentre.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Shiitake :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2YQcIWE\">Amazon.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.kimchi-passion.fr\/champignons\/140-champignons-shiitake-seches-ping-gu-50-ou-100g.html\">Kimchi-passion.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.asianmarket.fr\/champignons-parfumes-shiitake-entiers-100g.html\">Asianmarket.fr<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.satsuki.fr\/champignons-shiitake-seches-entiers-50g.htm\">Satsuki.fr<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Anchois s\u00e9ch\u00e9s :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"http:\/\/anafhamarket.com\/pret-a-preparer\/1222-dried-anchovy-100g.html\">Anafhamarket.com<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment conserver ces ingr\u00e9dients de base ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tous ces ingr\u00e9dients peuvent se conserver tr\u00e8s longtemps dans des bo\u00eetes herm\u00e9tiques \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re. Donc n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 les acheter pour pouvoir faire tous vos bouillons japonais maison \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le dashi (\u51fa\u6c41) est un bouillon savoureux \u00e0 la base de nombreuses recettes japonaises, contribuant notamment \u00e0 la pr\u00e9sence de la saveur umami tant appr\u00e9ci\u00e9e au Japon. Contrairement aux bouillons d&rsquo;autres cuisines, qui sont g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9s en faisant bouillir des ingr\u00e9dients pendant plusieurs heures (de la viande, des l\u00e9gumes, des \u00e9pices&#8230;), le dashi ne contient &hellip;<\/p>\n<p class=\"read-more\"> <a class=\"\" href=\"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/ingredients-indispensables\/cuisine-japonaise\/bouillon-dashi\/\"> <span class=\"screen-reader-text\">Bouillon Dashi<\/span> Lire la suite\u00a0\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1728,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","footnotes":""},"class_list":["post-1791","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1791","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1791"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1791\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1728"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tradicuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1791"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}