En effet, ces sauces sont \u00e0 la base de nombreux plats traditionnels et permettent de cr\u00e9er de d\u00e9licieuses marinades et sauces, comme par exemple la fameuse sauce sucr\u00e9e-sal\u00e9e teriyaki<\/strong><\/em> (\u7167\u308a\u713c\u304d). <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Au Japon, la sauce soja, appel\u00e9e sh\u014dyu<\/strong><\/em> (\u91a4\u6cb9), est utilis\u00e9e comme condiment ou assaisonnement de table, accompagnant par exemple les sushis en sauce trempette, mais aussi comme base pour les sauces, les marinades et les soupes.<\/p>\n\n\n\n La sauce soja japonaise est une pr\u00e9paration ferment\u00e9e de couleur brun\u00e2tre, obtenu \u00e0 partir de graines de soja et de bl\u00e9. L’usage du bl\u00e9 dans sa pr\u00e9paration la distingue de la sauce soja chinoise et contribue au d\u00e9veloppement de la saveur umami. <\/p>\n\n\n\n Il existe diff\u00e9rentes sauces soja japonaises, se diff\u00e9renciant notamment par leur proportion de bl\u00e9. La sauce koikuchi<\/strong><\/em> (\u6fc3\u53e3\u91a4\u6cb9), qui est faite \u00e0 partir d’un m\u00e9lange de graines de soja et de bl\u00e9 en proportion \u00e9gale, est la sauce soja la plus r\u00e9pandue au Japon. Pour les r\u00e9gimes sans gluten, la sauce tamari<\/strong><\/em> (\u6e9c\u91a4\u6cb9) est une option int\u00e9ressante, car cette derni\u00e8re ne contient peu ou pas de bl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s ouverture, la sauce soja peut \u00eatre conserv\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. N\u00e9anmoins, si vous ne l’utilisez pas souvent, il est pr\u00e9f\u00e9rable de la garder au frais pour qu’elle garde toutes ses saveurs plus longtemps.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n En France, on trouve assez facilement de la sauce soja japonaise dans les supermarch\u00e9s. La marque Kikkoman<\/a> est la plus c\u00e9l\u00e8bre. On peut aussi en acheter en ligne :<\/p>\n\n\n\n Vous pouvez utiliser de la sauce soja chinoise \u00e0 la place, et dans ce cas, prenez de la sauce soja l\u00e9g\u00e8re. En revanche, il faudra diminuer les quantit\u00e9s car la sauce soja chinoise est plus forte en go\u00fbt et plus sal\u00e9e que la sauce soja japonaise. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n L’alcool de riz, appel\u00e9 sake<\/em><\/strong> (\u9152), permet de donner de l’intensit\u00e9 au go\u00fbt des aliments, un peu comme le fait un vin rouge dans un bon rago\u00fbt fran\u00e7ais. En particulier, le sake<\/em> de cuisine permet d’\u00e9liminer les odeurs ind\u00e9sirables de la viande et du poisson, de les attendrir en \u00e9vitant leur d\u00e9composition, et de contribuer \u00e0 une meilleure absorption des saveurs qui les entourent. Le sake<\/em> de cuisine de pr\u00e9sente sous la forme d’un liquide quasiment transparent, avec un degr\u00e9 alcoolique autour de 14\u00b0.<\/p>\n\n\n\n Attention, il ne faut pas confondre le sake<\/em> de cuisine avec le sake<\/em> \u00e0 boire<\/strong>, ce dernier faisant partie des boissons alcoolis\u00e9es les plus consomm\u00e9es au Japon (avec un degr\u00e9 d’alcool sup\u00e9rieur au sake<\/em> de cuisine). Contrairement au sake<\/em> \u00e0 boire, le sake<\/em> de cuisine est toujours vendu dans une bouteille en plastique, ce qui permet d’\u00e9viter de se tromper \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n En ce qui concerne sa conservation, le sake<\/em> de cuisine doit \u00eatre plac\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur apr\u00e8s ouverture et consomm\u00e9 dans les six mois.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n On trouve du sake<\/em> de cuisine dans certaines \u00e9piceries japonaises \u00e0 Paris (par exemple Kioko<\/a>), et parfois dans des \u00e9piceries asiatiques comme Tang Fr\u00e8res<\/a> et Paris Store<\/a>. On peut aussi en acheter en ligne, comme par exemple sur ces sites :<\/p>\n\n\n\n Le sake<\/em> de cuisine est un ingr\u00e9dient cl\u00e9 de la cuisine japonaise, je vous encourage donc \u00e0 en acheter si vous le pouvez. Dans le cas contraire, il peut \u00eatre remplac\u00e9 par :<\/p>\n\n\n\n En revanche, il n’existe pas de bon substitut sans alcool. Par cons\u00e9quent, si vous cuisinez sans alcool, je vous conseille de remplacer le sake<\/em> par de l’eau ou bien du bouillon dashi<\/a> (quand vous faites une sauce).<\/p>\n\n\n\n Le mirin<\/em><\/strong> (\u307f\u308a\u3093) est un alcool de riz plus sucr\u00e9 que le sake<\/em> de cuisine. Le mirin<\/em> permet de donner un aspect brillant et une douceur subtile aux plats japonais. Tout comme le sake<\/em>, cet alcool permet aussi d’\u00e9liminer les odeurs ind\u00e9sirables de la viande et du poisson. <\/p>\n\n\n\n Le mirin<\/em> se pr\u00e9sente sous la forme d’un liquide jaun\u00e2tre sucr\u00e9 et sirupeux, avec un degr\u00e9 alcoolique g\u00e9n\u00e9ralement inf\u00e9rieur au sake<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s ouverture, le mirin<\/em> doit \u00eatre conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur et consomm\u00e9 dans l’ann\u00e9e. Pensez \u00e0 secouer un peu la bouteille avant chaque utilisation, car le sucre a tendance \u00e0 se cristalliser.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Comme le sake<\/em> de cuisine, on peut acheter du mirin<\/em> dans certaines \u00e9piceries japonaises \u00e0 Paris (comme Kioko<\/a>), et parfois dans les grandes enseignes asiatiques comme Tang Fr\u00e8res<\/a> et Paris Store<\/a>. On peut aussi en acheter en ligne :<\/p>\n\n\n\n Si vous ne trouvez pas de mirin<\/em>, vous pouvez le remplacer par un m\u00e9lange de sake<\/em> de cuisine et de sucre avec un ratio de 3 pour 1. Par exemple, pour obtenir 1 c\u00e0s de mirin<\/em>, m\u00e9langer environ 3 c\u00e0c de Si vous ne trouvez pas de sake<\/em> de cuisine non plus, vous pouvez le remplacer par un de ses substituts (voir le paragraphe \u00ab\u00a0quels substituts au sake<\/em> de cuisine ?\u00a0\u00bb plus haut sur cette page).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pour pouvoir cuisiner japonais, trois sauces sont vraiment indispensables : la sauce soja japonaise, appel\u00e9e sh\u014dyu (\u91a4\u6cb9), l’alcool de riz, appel\u00e9 sake (\u9152), et l’alcool de riz sucr\u00e9, appel\u00e9 mirin (\u307f\u308a\u3093). En effet, ces sauces sont \u00e0 la base de nombreux plats traditionnels et permettent de cr\u00e9er de d\u00e9licieuses marinades et sauces, comme par exemple …<\/p>\n
\n\n\n\nSauce soja japonaise :<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sauceSojaKikoman.jpg\")
<\/figure>O\u00f9 acheter de la sauce soja japonaise ?<\/h3>\n\n\n\n
Quels substituts \u00e0 la sauce soja japonaise ?<\/h3>\n\n\n\n
\n\n\n\nSak\u00e9 de cuisine :<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG-20200406-WA0001.jpg\")
<\/figure>O\u00f9 acheter du sak\u00e9 de cuisine ?<\/h3>\n\n\n\n
Quels substituts au sak\u00e9 de cuisine ?<\/h3>\n\n\n\n
\n\n\n\nMirin :<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/tradicuisine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG-20200406-WA0002.jpg\")
<\/figure>O\u00f9 acheter du mirin ?<\/h3>\n\n\n\n
Quels substituts au mirin ?<\/h3>\n\n\n\n
sake<\/code><\/strong><\/em> avec 1 c\u00e0c de sucre. <\/p>\n\n\n\n