Ce plat de nouilles sautées thaïlandais, appelé pad thai (ผัดไทย), est célèbre pour son équilibre parfait entre le sucré, le salé, l’acide et la gourmandise, avec ses petites cacahuètes grillées.
Dans cette recette, le tofu frit est un ingrédient très important car il absorbe la sauce et donc devient très savoureux. Le poulet en revanche n’est pas nécessaire et peut être remplacé par des crevettes par exemple.
Sur cette page, vous trouverez ma recette en vidéo, ma recette en version écrite pour plus de détails, et des notes qui vous donnent des informations sur la recette et sur le plat en lui-même. En dessous, vous trouverez les photos qui m’ont été envoyées après réalisation de cette recette.
N’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail (ocena.milly@gmail.com), ou à les partager sur les réseaux sociaux comme instagram (@tradicuisine_by_ocena_milly) ou facebook (@TradiCuisineByOcenaMilly), ce qui me ferait très plaisir. Merci d’avance et bonne visite sur mon site web 🙂
Pad Thai – Nouilles Sautées avec du Tofu et des Cacahuètes
Un plat de nouilles sautées thaïlandais célèbre pour son équilibre parfait entre le sucré, le salé, l’acide et la gourmandise, avec ses petites cacahuètes grillées.
Ingrédients
- 100 g de nouilles de riz sèches, plates et larges (ou 200g de nouilles de riz fraîches, voir notes)
- 70 g d’échalote pelée et coupée finement
- 30 g de radis conservé salé coupé en fines lamelles (facultatif)
- 3 gousses d’ail pelées et coupées finement
- 1 c. à soupe d’huile
Sauce :
- 35 g de sucre de coco/palme (ou sucre roux/blanc à défaut)
- 2 c. à soupe de tamarin (ou 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz)
- 2 c. à soupe de sauce poisson (ou de la sauce soja pour une version végétarienne)
- ½ c. à soupe de sauce pimentée “sriracha” (facultatif)
- 1 c. à café de sauce huître
Poulet mariné :
- 100 g d’escalope de poulet coupée en cubes de taille 3cm
- ½ c. à soupe de sauce poisson
- ½ c. à soupe d'eau
Tofu (doublez la quantité si vous ne mettez pas de poulet) :
- 100 g de tofu ferme ou mi-ferme (voir notes)
- 1 c. à soupe d’huile
Autres protéines :
- 2 oeufs
Garniture :
- 4 ciboules de Chine (ou oignons verts/cébettes) coupées en tronçons de 5cm
- 100 g de germes de soja
- 30 g de cacahuète grillée et écrasée
- ¼ c. à café de piment rouge séché en flocon
Pour le service :
- ½ citron vert
- un peu de germes de soja, ciboules, cacahuètes et piment (facultatif)
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Rassembler les ingrédients.
- Mettre les nouilles à tremper dans de l’eau froide pendant 1 heure, puis les égoutter directement.
- Mettre le poulet à mariner pendant 30 minutes.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à dissolution du sucre.
- Préparer les autres ingrédients (couper la ciboule, le tofu, l'échalote, l'ail).
Cuire les protéines (tofu, poulet et oeufs) :
- Commencer cette étape quand le poulet a fini de mariner.
- Dans une grande poêle anti-adhésive, mettre les morceaux de tofu à cuire à feu moyen dans la cuillère à soupe d'huile. Bien espacer les morceaux pour éviter qu’ils ne se collent.
- Retourner les morceaux une fois légèrement dorés.
- Pousser les morceaux de tofu sur un côté pour faire de la place pour le poulet. Ajouter les morceaux de poulet et laisser cuire pendant 1 minute.
- Retourner le poulet puis laisser cuire encore un peu, juste assez pour que le poulet soit cuit.
- Pousser les morceaux de poulet pour faire de la place pour les œufs.
- Ajouter les œufs puis les mélanger après environ 20-30 secondes.
- Une fois cuits, mélanger les œufs au tofu et au poulet puis réserver dans un grand bol.
Combiner avec les nouilles et la sauce :
- Commencer cette étape uniquement si les nouilles ont déjà été égouttées.
- Dans un wok, faire revenir l’échalote, l’ail et le radis dans la cuillère à soupe d'huile pendant environ 3 minutes, en mélangeant régulièrement.
- Ajouter les nouilles réhydratées et 2 cuillères à soupe d’eau. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que les nouilles soient cuites. Goûter les nouilles pour vérifier leur cuisson. Si elles ne sont pas cuites, ajouter encore un peu d’eau et cuire encore un peu.
- Ajouter ensuite la sauce et bien mélanger. Ajouter immédiatement les protéines et mélanger.
- Une fois la sauce absorbée, incorporer la garniture puis éteindre le feu.
Servir :
- Servir accompagné de citron vert, de germes de soja, de ciboules, de cacahuètes et de piment en flocon.
Video
Notes
Explications sur la recette :
- Il ne faut pas laisser tremper les nouilles trop longtemps dans l’eau, sinon elles risquent de devenir collantes et caoutchouteuses.
- Si vos nouilles de riz sont fraîches, pas besoin de les faire tremper dans l’eau. Mais si jamais elles sont collées entre elles, il faut les faire tremper dans de l’eau chaude pendant une dizaine de minutes, pour pouvoir ensuite les séparer délicatement avec les doigts.
- Pour le tofu, il faut absolument utiliser de tofu normal (style chinois) ferme ou mi-ferme parce qu’il tient bien à la cuisson. Il ne faut pas utiliser du tofu « soyeux » ou « silken » (style japonais) car il s’effrite facilement, même dans sa version ferme.
- Dans cette recette, j’ai choisi de cuire les protéines séparément pour ne pas avoir à gérer la cuisson des nouilles en même temps que celle des protéines. Cuire les deux en même temps devient encore plus difficile quand on réalise ce plat pour plus de deux personnes. Par ailleurs, le fait de ne pas cuire les oeufs avec les nouilles présente un autre avantage : cela permet d’éviter que les nouilles ne se collent entre elles.
- Comme dans tous les plats sautés, il est préférable de préparer la sauce en avance pour faciliter la cuisson qui est souvent très rapide.
- Le poulet peut être remplacé par 4 crevettes par personne, à cuire séparément à la poêle pendant environ une minute, sans les faire mariner.
Où trouver les ingrédients :
Je trouve tous les ingrédients un peu exotiques dans les épiceries asiatiques de Paris (ex: Tang Frères, Paris Store…). Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon article sur les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Pour ceux qui souhaiteraient les acheter en ligne, voici quelques liens :- Wok Tefal : https://amzn.to/3j9wXXK
- Nouilles de riz sèches : https://amzn.to/2YwTq9b
- Tamarin : https://amzn.to/2VgMMCw
- Sauce Poisson : https://amzn.to/2Z5TcWi
- Sriracha : https://amzn.to/2B7FES4
- Sucre de Coco : https://amzn.to/2VePjgq
- Sauce Huître : https://amzn.to/3g1ZJIt
- Radis conservé : https://saveurthai.com/boutique/radis-sale-thailande/
Tried this recipe?Let us know how it was!
Vos réalisations :
